如何使用意大利面制造商

四年来，我一直是一家从农场到餐桌的餐厅的主厨，主要提供服务披萨和意大利面。这是很多工作，但我们每天都从头开始划伤。使用新鲜的意大利面让我意识到它比干燥的东西更好。与干面食（可能需要8到12分钟煮沸），自制面食只需要几分钟的烹饪及其光线，弹性质地不能被打败。当我离开餐厅时，我进入了严肃的新鲜意大利面撤回;没有它，我不确定如何生活！

幸运的是，在家做意大利面超级简单。在餐厅里，我们使用了这些巨大的，老式的意大利面挤压机，价值数千美元。这些东西非常棒，它们可以做任何东西，从简单的意大利面到各种各样的意大利通心粉、cavatappi和通心粉。虽然有些形状在家里很难做出来，但你只需要一个手动面食机制作平面意大利面，如意大利面，意大利面条，馄饨和烤宽面条。你只需要学习如何先使用一个！

如何选择面食机

资料来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

您实际上并不需要面食制作自制意大利面。你可以完全推出面团面团擀面杖用普通的厨师的刀．话虽如此，艰难的方法并不总是最好的方法!相反，我们建议你避免挫折感，投资于意大利面条制造商．根据您想要的路线，他们并非如此昂贵。

如果你不想花大价钱买意大利面机，我们推荐手摇意大利面机，比如马卡图阿特拉斯意大利面机．当您随时使用它时，它很容易将和夹在台面的侧面上。使用手动意大利面制造商比自动耗材更多（我们很快覆盖这些），但制造意大利面传统的方式对于整个家庭来说是一大焦点。

另一方面，如果预算不是一个问题，您正在寻找快速而简单的方式来鞭打面食，展示厨房助手面食附件．这种方法的主要好处是在你使用它的时候，两只手都是自由的，所以一只手可以把面团送过辊子，而另一只手可以在面团出来的时候接住它。当然，你需要一个助手站混合器为了使它工作，所以如果你没有已经拥有一个，这个选项可能会有点花。

我们的意大利面食谱

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市面上有很多不同的意大利面食谱。有些人使用整个鸡蛋，而其他鸡蛋只使用蛋黄，并且您可以找到调用粗面粉，通用面粉，小麦粉或组合的食谱。我们最好的建议是找到一个食谱和掌握它。虽然面食面团非常宽容，但它确实需要一些东西来掌握它。如果它第一次没有运作，不要沮丧！

如果你已经有了喜欢的意大利面食谱，那太棒了!如果没有，我可以把我的秘诀借给你:

1. 在一个大碗中，将300克的含盐的盐结合在一起。在面粉中心创造良好，加入3个鸡蛋，1汤匙橄榄油和1汤匙水。你可以去老学校并用手混合，结合成分，直到它们聚集在一起形成一个面团球，然后捏捏10分钟。或者，您可以更容易的路线并将所有内容扔进一个立式混音器（我们最喜欢的是KitchenAid）。

2. 如果使用立式混音器：使用面团钩连接并混合成分，直到钩子周围的球形。如果它不在几分钟内形成，请一次加一汤匙水。如果它粘在两侧太多，请加一汤匙面粉。揉在混合器中的面团约5分钟，直至其超光滑。然后，用保鲜膜紧紧地将球拧紧，并在继续下一步之前静置至少30分钟。

3. 让面团静置。这一步非常重要，因为当你揉的时候，你会在面团中建立面筋网络。这种网状结构创造了我们喜欢在面条中看到的弹性纹理。如果你不让面团静置，它就会变得非常难处理，你会冒着打破面筋连接的风险，破坏意大利面微妙的嚼劲。

意大利面提示：如果你准时运行短短，你可以将面团提前制作，并将其存放在冰箱中长达两天（尽管它将在几个小时后开始褪​​色，这不会影响味道但它赢了t instagram值得的）。您还可以将其冻结在Ziplock包中长达三周。在冰箱中解冻后，尝试在使用前一小时将其拉出。我发现这块面团最容易在室温下工作。

如何使用意大利面制造商

现在你已经做了你的面团，你已经准备好鞭打了你值得信赖的面食制造商。我们将穿过四个简单的步骤：将面团分开，层压它，滚动它，切割它。

划分面团

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这是整个过程中最简单的部分!用刮刀把面团分成四块或六块。这样做的目的是为了让面团更容易处理，因为一次性擀开整个面团是非常困难的。将分开的面团球用保鲜膜包起来，防止它们变干。

在将每个面团滚筒穿过机器之前，您可能需要平整每个面团。您可以使用滚动销，或者您可以使用掌握的脚跟（我的首选方法）。然后，用大量的面粉灰尘，因此它不会粘在机器上并准备开始层压。

2.层压板

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该术语通常用于酥皮糕点，羊角面包和其他用黄油折叠的烘焙食品。层压过程创造了黄油和面团的交替层，产生了数百个光，氟松弛层。层压面团的原因（以及我们对意大利面最受欢迎的部分）是加强麸质网络。这不仅创造了卓越的咀嚼和一点纹理，而且它也使面团足够强，可以将其滚成超级薄片。

要开始，将面粉 - 拂尘的面团球压平，并在最宽的设置（通常是“0”或“1”）上的两三次运行它。然后，将纸张折成两半并将其运行两次。最后，将纸张折叠到第三次（就像你折叠一封信），平息它，并再次运行两次。现在，您已准备好更改旋钮上的设置并开始滚动面团。

3.擀得越来越薄

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一旦面团层压，继续通过机器滚动，直到它达到所需的薄度。为获得最佳效果，请在将拨盘转换为下一个设置之前通过滚子运行纸张。这有助于防止撕裂或锯齿状边缘。如果它变得太长，你可能必须在某个时候将其切成两半。

烤好后，面皮会非常薄，非常精致，所以在整个过程中一定要撒上面粉以防面团粘在一起。如果粘得太厉害，有办法修理，所以别担心!对于大多数意大利面，我喜欢使用KitchenAid上倒数第二个设置(标记为“6”的那个)，或者Marcato Atlas上的“5”设置。如果你做的是有馅儿的意大利面，比如意大利饺子，薄一点的面皮是最好的，因为你最终会把面皮折叠起来，这样你一次吃掉的面团量就会翻倍。尝试一下厚度设置，找到你最喜欢的。

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当你完成每张床单时，用面粉灰尘并将其存放在烤盘上。如果你住在潮湿的区域，你可能想要用一块羊皮纸将烤盘系在一起，以防止它粘附。继续滚动，直到你滚动所有的面团。此时，您可以使用诸如烤宽面条的纸张，或者您可以填充它们以制作馄饨或Agnolotti。

测试厨房提示：如果你意外地撕裂了意大利面的洞，或者你不使用足够的面粉和面团粘在一起，你总是可以将它折叠成一半并通过机器重新喂它（就像我们在层压步骤）。只需确保您在最广泛的设置或面团将再次撕裂。

4.削减你的形状

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从这里，您需要做的就是挂钩切削附件，将手柄移动到适当的形状（如果使用手动意大利面制造商），并进入切割。在通过切割器喂养它们之前，纸张的床单很容易切成两半，所以考虑你喜欢你的意大利面的时间。我不是超长的，“女士和流浪汉”样式面条的粉丝，所以我经常削减我的床单，所以它们长达12英寸。

为了防止面条在出来时粘在一起，在进入刀具之前用面粉灰尘。然后，将纸张送入切割附件顶部并摇滚。抓住它，如果你觉得有必要，它会再次粉碎它。将剪切面条放在烘烤托盘上，继续切割所有面食。然后，将它们卷成一个精致的小球（这是一个很棒的照片，但也让他们更容易存储）。

如果因为任何原因面条没有穿孔或粘在一起，就把面条揉成球状，重新层压，铺开一张新纸，重新切割。意大利面在这方面非常宽容!这一次，你再切的时候，再撒一点面粉。

5.库克(享受)

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正如我之前提到的那样，新鲜的面团很快就煮了。薄面条（如天使头发）准备好只要60秒，较厚的面条（如Pappardelle）只需要两分钟。因此，请确保您的酱汁准备好在放下面条之前！新鲜的面团最好在盐水中煮熟（我喜欢我的咸作为大海），一旦完成烹饪就会用酱汁扔。无需在排水后用油冲洗或用油涂抹;这会干扰酱汁粘附在面条上的淀粉分子上的能力。

您可以品尝 - 测试面条以确保它完成，但当面食颜色变得更轻时，它已经完成，漂浮到顶部，看起来很厚并扩大。不幸的是，新鲜的意大利面不能真正煮熟“Al Dente”，如干意大利面。无论你做了什么，它会柔软，所以不要试图埋葬它以获得牙齿咬伤。

这就是如何使用意大利面机的四个简单步骤!提前提醒一下:一旦你开始做新鲜的意大利面，你就会被宠坏了。你再也不会想去商店买那种了!

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