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在过去几年里，感应烹饪在加拿大的厨房里越来越受欢迎，这是有原因的。感应炉灶面可以在几秒钟内调整温度，使温度足够温和稳定，足以融化巧克力，但也足够强大，足以在几分钟内煮沸一大锅水。
尽管感应烹饪技术在欧洲和日本等地已经很受欢迎，但在加拿大采用它的速度比较慢。然而，消费者意识的提高和可负担得起的感应电器的增加正在使我们更多的人认识到这种烹饪技术的好处。
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功能
什么是感应式烹饪?
虽然它们类似于光滑顶部的电炉，但感应炉灶表面下没有燃烧器。感应烹饪是利用电磁能直接加热锅和锅。相比之下，燃气和电动灶具利用燃烧器或加热元件间接加热，并将辐射能传递到食物上。
看看电磁炉的引擎盖下面，你会看到电磁线圈与炊具中的铁相互作用，产生热量。
你可以想象，直接加热炊具要比间接加热效率高得多。感应能够将大约80%到90%的电磁能量传递给锅中的食物。相比之下，天然气仅能转换38%的能量，而电力只能转换大约70%。
这意味着感应炉灶不仅加热速度快得多，而且温度控制也更精确。伊莱克斯(Electrolux)产品开发经理罗伯特•麦凯尼(Robert McKechnie)表示:“这是炊具的瞬间反应。”“如果是光芒四射，你就不会明白这一点。”
感应灶具的温度范围很广，而且比电灶具或燃气灶具的沸腾时间要短得多。此外，炉灶表面保持凉爽，所以你不必担心烧伤你的手。你甚至可以在飞溅的煎锅和感应炉之间放一块纸巾，尽管你会想要注意这点。记住，灶台不会变热，但平底锅会。
几乎在所有方面，感应都比燃气或电力更快、更安全、更清洁、更高效。是的，我们做到了详尽的烤箱测试在我们的美国实验室支持这一说法。
感应“燃烧器”摸起来不会热，所以不用担心会烫到手指。
为什么归纳法更好?
在review，我们严格测试了大多数最畅销的炉灶面和炉灶系列在市场上，包括许多感应模式。让我们深入研究这些数字。
在我们的实验室里，我们记录了每个燃烧器将六杯水加热到沸点所需的时间。在我们测试过的所有煤气灶中，平均沸腾时间是8分34秒，而电灶平均沸腾时间是5分47秒。但是感应是速度之王，平均3分7秒。而最新的感应炉灶可以煮得更快。
在测试过程中，我们还编制了气体、电和感应燃烧器温度范围的数据。平均而言，感应炉灶的最高温度可达665.5°F(351°C)，而燃气炉灶的最高温度仅为428°F(220°C)。尽管辐射式电炉灶表面会变得更热——平均温度为741.8华氏度(394摄氏度)——但当从高温切换到低温时，它们需要更长的时间来冷却。
感应范围没有问题烹饪低和慢，也。关掉一个感应“燃烧器”，并在平均-它低为100.75°F(38°C)。相比之下，燃气灶具只能降到126.56华氏度(53摄氏度)。
虽然我们发现电热式炉灶表面的温度可以低至92.2华氏度(33摄氏度)，但它们缺乏用于更精细工作所需的精确温度控制。对于归纳法来说，没有问题。感应直接加热不会波动，所以你可以保持一个稳定的小火而不会烧焦食物。
有了归纳法，你就不用花太多时间清理了。因为灶台本身不会变热，很容易清洗．“当你做饭时，你不会得到很多烘烤过的食物，”通用电气(GE)厨具产品经理保罗•布里斯托(Paul Bristow)说。
为什么归纳法还没有成为主流?
归纳法在欧洲已经很流行了。它在美国和加拿大越来越受欢迎。根据家居装修专家的说法车型设计建造在美国，人们对商用煤气灶的兴趣似乎正在消退，而更多的厨房装修包括电磁炉炉灶。
布里斯托表示:“如果你回到2008年，(在美国)电磁炉市场约占5%，但随着时间的推移，它会慢慢增长到15%左右。”(需要注意的是，由于感应发电依赖于电力，使用该技术的炉灶被列为辐射型电力。)“我真的认为，随着时间的推移，随着成本的下降，随着人们越来越意识到这一点，诱导诱导技术将在市场上占据更大的份额。”
我的锅碗瓢盆能用电磁炉吗?
感应炉只能使用铁或一些不锈钢锅和平底锅。你可以用磁铁来测试你现有的炊具。如果磁铁粘住了，锅或锅就会在感应范围内工作。
对炊具的担忧可能是阻止一些消费者采用感应烹饪的一个原因。因为感应依赖于电磁力，只有底部有磁性的罐子——钢和铁——才能传递热量。但这并不意味着你需要购买全新的炊具。如果一个磁铁粘在底部，你的锅碗瓢盆将用于感应。如果你确实需要一些新的炊具，一定要查看我们的综述最佳感应炊具套装．
“人们对特殊平底锅有很多误解，”布里斯托说。“是的，底座必须具有磁性，但现在有很多厨具满足这一需求。而事实是，它们并不是针对感应的，所以你可以把这些锅用于其他燃料。”
价格是另一个大障碍。虽然感应式汽车在整个市场中所占的份额仍然较小，但它们正变得越来越便宜。仅这一点就可能说服持观望态度的房主。内置炉灶和独立式电磁炉(包括电炉)的价格不到1500美元。的电冰箱GCRI305CAF感应范围，零售价低至1395美元。
许多制造商已经推出了感应系列，表明他们对西方的采用率有信心。许多公司还增加了一些吸引人的功能，比如自动调整平底锅的尺寸检测，该范围自动检测平底锅的足迹，只加热接触的区域。
你在感应灶台上比在燃气灶台上有更多的温度控制，但这是一个学习曲线。三星感应炉灶面会显示蓝色的“虚拟火焰”，这可以帮助新用户可视化锅里的热量。
考虑到消费者对视觉线索的依赖，三星在其感应范围内提供了LED照明，这一功能可以创造出明亮的蓝色“虚拟的火焰。”
既然科学已经证明感应烹饪比燃气或电烹饪更快、更安全、更高效，为什么还要犹豫呢?正如McKechnie所指出的，在整个20世纪70年代，微波炉的采用率同样很低，原因完全相同:人们只是不了解微波炉烹饪背后的科学，或者它能给他们带来什么好处。
最终，是公关友好型烹饪演示、电视节目和微波炉经销商的引入帮助了这项技术的腾飞。感应式烹饪可能需要类似的策略。
如果是这样的话，McKechnie认为策略性的品牌重塑可能会有很长的路要走。“‘归纳法’这个词没有帮助，”他解释道。这是它的学名——它是感应场技术——但很多人并不能真正将其与之联系起来。这个术语可能需要一些帮助。”
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