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诱导比气体或电烹饪更快，更安全，更有效。那么为什么它在美国不流行？至少有几个因素。首先，开放的火焰对许多家庭厨师的想象力进行了俘虏，唤起了专业的厨房。其次，大多数人只是不知道归纳（我们有一个伟大的归纳常见问题解答， 顺便一提）。和那些常年问题的人：我需要特殊的炊具吗？
好消息是，你可能已经工作了很多锅和平底锅，并且有一种简单的检查方式。
感应灶具通过促使炊具中的铁原子进行工作。因此，铁器需要在炊具中存在足够的量。大多数不锈钢应该正常工作。如果你不确定，将磁铁放在锅底。如果它粘得很好，它将在诱导上工作。
我们自己的专家对盆和平地的建议反映了您可能遇到的问题。我们的额定炊具集我们的顶级选择最好的不锈钢煎锅既与诱导完全兼容。但是我们额定的不粘锅是铝，不能与诱导合作。Womp-pomp。（幸运的是，我们的亚军，不粘全包工作正好。）
阅读以了解有关的作品，无论是什么，以及如何讲述差异。
寻找“与归纳”的符号
您应该做的第一件事是检查Cook软件的下面。一些炊具制造商邮票或打印在平底锅上的这个小循环感应徽标。当您购买新的炊具时，此徽标通常在框中。
如果没有徽标，则恢复“用磁铁检查它”技巧。
烹饪烹饪的炊具
虽然在购物时，在购物时有很多更精细的点，但有一些明确的规则。
这是一个大的：铸铁炊具将始终使用归纳，100％的时间。您的煎锅和荷兰烤箱可能是大，繁重的瘀伤，但它们的全铁组合物保证磁性烹饪相容性。
铸铁平底锅总是在感应饼干上工作。只是注意划痕。
唯一的缺点？铸铁可以轻松划伤玻璃表面与感应灶具共用。为了保持玻璃上看原装，您可以在燃烧器和表面之间烹饪。我们听说过使用纸巾，报纸，羊皮纸，甚至的人Silpat Mats。由于感应使用磁场，烹饪表面本身不会变热，纸张不会刻录，允许您保留烹饪器刮擦和溅出。
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特征
（当然，平底锅本身做变热。虽然我们在感应烹饪过程中没有听说过自发燃烧，但如果您选择使用它，您应该保持警惕。）
碳钢炊具 - 基本上只是一件较轻的铸铁 - 也与感应饼干合作。然后有搪瓷铸铁炊具（也称为“珐琅软件”），也呈很好地发挥，如花岗岩（钢制成，尽管它的名字）。
如果您已经拥有这类或多种炊具中的一个或多个，请用磁铁双重检查，但您应该在清除 - 继续前进并升级到归纳！但是，如果你用很多不锈钢或铝粉烹饪，请继续阅读。
可能无法使用的厨具 - 包括一些不锈钢
在它的脸上，不锈钢应与诱导一样好。钢是磁性的，右？好吧，是的，没有。事实证明，有多种类型的不锈钢。科学的美国人有一个伟大的解释者，以什么制造不锈钢磁性，但短暂的答案是它取决于合金的制造。如果它用铁制成，那么它是磁性的;如果它用镍制成，它是非磁性的。
为了确定，请使用磁铁检查现有的炊具。
不锈钢炊具并不总是使用诱导。要测试，请使用磁铁技巧。
大多数铝炊具都无法工作，因为铝不包括任何基于铁基化合物。然而，一些铝罐和平底锅具有铁芯，其应该意味着他们会与诱导合作。可悲的是，即使那么它不是给出的。如果铝制炊具中的铁板不够大，他们仍然无法正常工作。您可能需要在逐个案例的基础上尝试所有的铁芯铝炊具，以了解有关的作用以及没有。
除非炊具的底部是钢铁或钢，否则大多数铜和陶瓷炊具都不会起作用。再次，用磁铁试一试。
炒锅和感应饼干
有一个其他问题，您可能会遇到：cookware，圆形底部，如锅。由于没有严格要求与烹饪表面的物理接触，因此这些可能仍然可以工作，但是一个平底做提供电磁能的最佳转移。
如果您想在归纳中获得绝对最佳性能，您需要投资一个平坦的底部。严重吃建议这一点乔斯·陈14“炒锅自碳钢以来，它可以保证在诱导上工作。
当所有其他都失败时，使用感应磁盘
如果您有一块不兼容的炊具，但您真的想要一个感应烹饪器，请感应界面磁盘是一个简单的解决方案。
如果你已经用尽了所有这些提示和技巧，仍然想要一个感应炉灶，但不想购买所有新的炊具，有一个简单的选择：一个感应磁盘。
这些金属板坐在炉顶顶部，并充当DIY燃烧器，将热量加热，间接地将热量传递给您的非磁性罐和平底锅。是的，它有点击败诱导的目的，但它有效！
还有疑问吗？看看我们的整个感应101系列得到答案。
