检查我们的工作。
我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验,为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果,请给我们发邮件,我们会交换意见。如果它看起来是实质性的,我们将很高兴地重新测试一个产品,试图重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
给我们发邮件OXO非棒PRO 10英寸开放式弗纸
相同的第8部分。煎锅
全包4110 NS R2 10英寸
Mauviel M'steel圆形煎锅,12.5英寸
我们如何进行测试
你应该了解的是nonstick平底锅
我们测试的其他不粘锅
更多你可能喜欢的文章
Oxo好握把不粘锅是一个实惠的高品质的非粘结板,适合您厨房的日常任务
由于其轻质结构和舒适的手柄,相同的零件使我们最喜欢的锅烹饪鸡蛋。
全包10英寸不粘锅锅是最快的热身,并提供了我们测试的所有非克拉平底锅的均匀加热。
毛皮牛排在Mauviel M'steel 12.5英寸锅内完美地煮熟,我们测试了最好的碳钢锅。
重要的是,你的不乐分平底锅均匀地加热,否则那些鸡蛋看起来就没有机会。
嗨,我是Lindsay Matison,训练有素的专业厨师和一位大早粉丝。即使我花了几年早早醒来,我从不跳过这种重要的一餐,为餐厅烹饪早午餐。我已经翻了数千张鸡蛋,并比我关心的数量越来越多的煎蛋。毕竟那段时间后,我确切地知道了在一个不可思议的平底锅中寻找什么,我很乐意帮助您找到适合您厨房的完美。
我们选择测试高度评价的不粘性平底锅。大多数是10英寸的大足以烹饪三个蛋煎蛋卷,但不是那么大,你不能炸于一个单个鸡蛋 - 尽管有些较小或更大,具体取决于可用性。我们的主要测试专注于平底锅是否确实是轻松的,但设计和施工也会考虑到得分。很重要的是,平底锅甚至提供了热分布,并适当平衡和加权以供舒适。
薄煎饼很美味,但它们也是一个很好的衡量平底锅均匀地进行和保留热量的衡量标准。
第一组测试涉及鸡蛋。我们在每个平底锅中煮了两块超容易的鸡蛋,没有任何烹饪油或烹饪喷雾,用手腕轻弹。最好的平底锅足以轻松翻转,展示手柄和平底锅边缘之间的良好平衡。如果我们需要使用器具放松鸡蛋或不得不用刮刀手动将其翻转,潘丢失。
然后,我们清洁了平底锅并搅拌一个三蛋法国煎蛋卷。我们煮了每个煎蛋卷,而不添加任何食用油,看看它们是如何从锅中释放的。流畅的煎蛋绒;粗糙和锯齿状的煎蛋卷并不那么多。
当然,这些平底锅不仅仅是鸡蛋,所以我们制作了一批煎饼。薄煎饼是平底锅均匀地进行和保留热量的好衡量标准。如果锅在没有粘在没有粘的第一侧煮熟的第一侧,均匀煮熟,并保留足够的热量,棕色第二侧,它带着顶部标记走开。
最后,我们在每个锅中加热室温水,并在一次和两分钟后测量水温。迅速加热的平底锅被授予奖励积分。然后,我们将热水取下并用新的水替换,监测平底锅可以恢复到原来的温度的速度。
我们在没有烹饪油的情况下煮了法国煎蛋卷。流畅的煎蛋绒;粗糙和锯齿状的煎蛋卷并不那么多。
不锈钢和铸铁平底锅很好的是很多用途。它们可在高温下使用,使其成为灼热肉和产生锅鞘的理想选择。它们还设计用于持续很长时间,具有沉重的,三层或多包层的结构和曲面,不会容易划伤。也就是说,它们可能是清洁的痛苦,它们不是最好烹饪轻松粘的食物。
另一方面,不粘的平底锅旨在释放食物而不粘在一起,使其成为鸡蛋,煎饼,精致鱼类或薄饼的理想选择。涂层不仅仅是有助于烹饪过程;它还使清理更容易。
虽然一些平底锅采用不锈钢底座,但可以与感应燃烧器一起使用,大多数是由涂层铝制成的,使其更轻质。铝合金建筑也有助于摇锅更快地加热,这就是为什么我喜欢不含烤奶酪,Quesadillas或在没有微波的情况下再加热剩菜的快速菜肴。
不粘锅曾经有癌症造成的声誉,但他们现在可以安全使用。化学涂料(含有负责健康问题的“永久化学品”PFOA)不再使用。事实上,您将在市场上几乎每个非千克平底锅找到“无偿”的单词。如今,有两种类型的涂料选择用于非克利克平底锅:PTFE(通常称为Teflon)和陶瓷。
PTFE(聚四氟乙烯)是一种具有摩擦性特性的合成化学品,曾在世界上最令人疲软的世界纪录的吉尼斯书中列出。
有些公司生产专有的PTFE,如全包的非加固PTFE或Scanpan的钛加筋PTFE。无论品牌如何,这些平底锅都在工作,因为它们喷涂了一个或多个不粘涂层的层,产生类似于随着时间的推移在铸铁或碳钢平底锅上积聚的层。
底盘可以由不锈钢,铝,阳极氧化铝或组合制成。随着时间的推移,涂层可以划伤或磨损,它将不再保留其不粘的属性。高热量也降低了PTFE,化学品在超过500华氏度的高温下衰退。
由于它们的“绿色”状态和化学涂料的安全问题,陶瓷平底锅越来越受欢迎。这些平底锅实际上不是由陶瓷材料制成:如PTFE平底锅,它们在钢或铝基顶部具有涂层。陶瓷涂层由变成溶胶 - 凝胶的沙子制成。当锅被加热时,涂层释放硅油(不同于合成硅胶),抵抗粘附。与PTFE一样,硅层随着时间的推移而劣化(特别是当与高温接触时),因此平底锅具有有限的不粘器寿命。
我们测试了解不粘接的涂层如何随着时间的推移而升高。
我们用PTFE和陶瓷涂层挑选了一些型号,以进行破坏性的测试,旨在测试PAN随着时间的推移能力。我们使用钢羊毛和金属餐具(除非制造商否则,除非制造商否则,否则您应该永远不会在非克利克平底锅上使用)以了解每个平底锅的耐用性。
几乎所有的平底锅在我们用钢棉切割时都有划痕,有些用金属器皿时比其他的好。当我们将锅置于热冲击下,在高温下加热后,将锅浸入冷水中,许多锅就会变形。破坏性测试告诉我们,几乎所有这些平底锅都可以很容易地损坏,所以使用涂有涂层的平底锅时一定要小心!
为避免损坏锅,请选择木,硅,橡胶或尼龙器具而不是金属,在清洁时切勿使用不锈钢擦洗刷。始终使用温柔的洗涤剂,如果你避免洗碗机 - 即使他们说他们是洗碗机的安全(我知道,洗手洗涤是如此痛苦!)。烹饪时,使用低或中型热设置而不是高温,最好避免在烤箱中使用这些平板(特别是如果它们有塑料手柄)。
最后,在储存不粘锅的时候保重。将它们堆叠在彼此顶部可能会损坏平底锅边缘上的涂层。如果堆叠是您唯一的选择,请将毛巾或软木塞放入PANS之间进行保护。
Lindsay D. Matticon是一家专业的厨师,食品作家和业余园丁。她目前正在编写一本旨在教主家厨师的食谱如何在没有食谱的情况下写作。
我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验,为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果,请给我们发邮件,我们会交换意见。如果它看起来是实质性的,我们将很高兴地重新测试一个产品,试图重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
给我们发邮件我们会帮你找到最好的东西,并喜欢你拥有的东西。
我们会帮你找到最好的东西,并喜欢你拥有的东西。