人们都痴迷于康普茶——这里教你如何在家里做

从我第一次尝试红茶菌的那一刻起，我就被迷住了。这瓶甜甜的、扑鼻的、冒泡的发酵茶和我以前喝过的任何饮料都不一样——我需要更多。之间的各种健康声明而且有这么多口味和品牌可以尝试，所以每次去杂货店，我都会买两三瓶这种流行的健康饮料。唯一的问题是，一瓶这种东西大约要4美元，这真的让我越来越上瘾。

真的，当你的康普茶资金有限时，每周喝几瓶的唯一方法就是自己酿造，这听起来很紧张非常麦片。但是后来我的室友发现了我红茶菌入门套装这样我就可以自己做了

我迫不及待地开始了我的康普茶酿造之旅，尝试不同的康普茶和口味，以创造出完美的批量——在酿造时间和理想温度上，这肯定需要一些试验和错误。

但已经一年多了，我仍然在坚持，我发现，尽管这个过程有点奇怪，但如果你像我一样是康布茶上瘾者，这是完全值得的。而且，做起来也不难。你只需要一杯威士忌，一些茶，一些糖，就可以了。

红茶菌是什么?

康普茶是一种发酵茶，它是通过在红茶或绿茶、糖和果汁的混合物中添加一种被称为scoby的细菌培养物(又名细菌和酵母的共生菌落)制成的。人们喝康普茶已经有几千年的历史了，但最近由于像GTs和Brew Dr. kombucha这样的品牌，以及各种各样的健康声明，它才变得更加主流，但我不是在这里证实或否认这些。

除了受欢迎，康普茶还有一些好处。这种健康饮料含有多种乳酸菌，可能具有益生菌功能，有助于消化，而且它还含有大量的抗氧化剂。GT康普茶的创始人GT戴夫(是的，这是他的真名)甚至声称喝康普茶有帮助治好了他妈妈的乳腺癌——这一说法尚未得到证实，应该持保留态度。

康普茶也含有少量的酒精，但通常低于0.5%，绝对不足以让你喝醉。不过，一些杂货店仍然会在收银台给你发卡片，所以要做好准备以防万一。

虽然其中一些健康益处尚未得到证实，但有一件事是不可否认的:它尝起来很棒。这种起泡的混合物有一种酸酸的味道，里面有一种甜味，无论什么味道，都绝对是美味的。它几乎就像一种更高级的苏打水，这种奇怪的、刺鼻的味道让我和很多人回来买更多。

为什么你应该从红茶菌入门包开始

对于发酵新手来说，获得康普茶工具包是开始自制康普茶的最简单方法之一。我的工具箱来自红茶菌店并附带了冲泡康普茶的所有必需品，包括一个1加仑的玻璃冲泡罐，一个含有启动液的康普茶scoby，一个温度计，pH值条，带茶包的散叶茶，有机糖，一块粗棉布，一个橡皮筋，一个湿橡皮笔和一个移液器。

虽然我发现制作康普茶不一定需要所有这些物品，但如果你想要更精确的批次，它们是有用的。例如，pH值条可以告诉你的康普茶批次何时处于合适的酸度(在2.5 pH值到3.5 pH值之间)，以便进行第二次发酵(稍后详细介绍)，但我发现，几次之后，我可以通过检测移液器中的样品来判断我的康普茶何时已经准备好了。

在市场上也很难找到scoby，除非你有一个已经在酿造康普茶的朋友。所以事实上，这个工具包的启动液中已经有了一个，这对我的成功非常重要。

对于我自己的康普茶，我现在使用普通的红茶包和白糖，而不是散叶和有机的东西。我发现这种方法更划算，但如果你真的在乎康普茶中有高质量的成分，你绝对可以继续购买更昂贵的散叶茶和有机糖。

如何制作红茶菌

在家里煮康普茶很容易——一旦你克服了康普茶scoby的恶心因素，如果它让你恶心的话。我亲切地以我前房东的名字给我的孩子取名凯尔他其实是个人渣，还可能是一盘细菌。我已经煮了一年多了，下面是我遵循的康普茶配方:

成份:

• 1加仑的罐子
• 12杯冷水
• 4个红茶包(或者绿色的，如果你喜欢)
• 1杯糖
• Scoby加一杯发酵液
• 粗棉布
• 橡皮筋
• 6瓶16盎司的瓶子
• 一杯果汁或其他调味品

第一步

在锅中倒入四杯水，煮沸。将茶包放入水中冲泡五分钟。取下茶包，加入糖。搅拌至糖完全溶解。

第二步

将茶混合物倒入罐子中，并加入剩余的8杯水。将整个康普茶和发酵液加入罐子中。在加入scoby之前，确保水冷却到80度以下，否则它可能会死。用粗棉布盖住罐子，用橡皮筋固定。这样可以让康普茶混合物透气，同时阻挡虫子和灰尘等杂物。

注意:你的康普茶入门套装附带的scoby会有入门液体。在这第一批之后，启动液将从前一批酿造剩余。

第三步

酿造过程已经开始!大约7到10天，你的康普茶批次就做好了。一周后试吃这批货。如果太甜，可以多泡几天。如果太酸，你可能想在第二次发酵时加入更多的糖，并在下一次酿造过程中让它酿造更短的时间。我更喜欢我的康普茶更酸一点，起泡一点，所以我会让我的康普茶煮近两周。

注意:第一批可能需要更长的时间，因为你的scoby正在适应混合物和它的新环境。

您还会注意到，在此过程中，scoby的另一层已经生长。你可以用它来做一个全新的批次，或者把两个斯考比放在一个罐子里，以便下次发酵过程更快(这是我通常做的)。scoby咖啡只能保存大约四次，一旦它变色或容易撕裂，你就会想要丢弃它——幸运的是，在这种情况发生之前，你应该已经有了一个新的咖啡。

第四步

一旦你的红茶菌达到你想要的酸味，就该进行第二次发酵了。你可以在一瓶16盎司的康普茶中加入两到三汤匙你最喜欢的果汁和香料来调味。过去，我煮过菠萝姜、苹果肉桂姜黄、樱桃酸橙和普通的葡萄柚——都很美味。我还尝试模仿我最喜欢的GT康普茶口味，以获得一些灵感，比如粉红色的罗勒女士和薰衣草之爱。

我发现，一批康普茶通常可以制作六瓶，这意味着你最多可以制作六种不同的口味。我通常使用旧的康普茶瓶，因为它们是完美的16盎司大小，这是一种不用买新瓶子就能回收旧瓶子的方法。

第五步

把你的scoby从罐子里拿出来，放在一个单独的碗里，加入一杯发酵液。你可以让你的斯考比活下来，把它留在这种混合物中，再加一些糖，或者你可以立即开始发酵一批新的康普茶，重复步骤一到三。

第六步

用漏斗或量杯将剩下的瓶子装满康普茶。把瓶盖拧紧，把瓶子放在一个温暖、黑暗的地方，比如橱柜或食品储藏室的后面，在它进行第二次发酵的时候放两到三天。这就是碳酸作用发生的地方(即起泡的味道)。

第七步

一旦第二次发酵完成，你的康普茶就可以享用了。康普茶可以在冰箱里保存一个月，但相信我，在那之前你会把它喝光的。

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