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我们是如何测试电炉的

测试人员

大家好!我们是麦迪逊·特拉普金和瓦莱丽·李，《评论》的厨房和烹饪团队。作为热情的食品和饮料爱好者，他们所涉及的话题像餐包，高压锅，微波,真空浸泡循环器在美国，我们知道如何制作一款优秀的厨房电器。无论你是最终更换了旧炉灶，还是一直想在装修厨房时增加一个壁挂式烤箱，我们都是你的后盾。

测试

我们不仅对烤箱、炉灶和灶台进行可重复的、基于实验室的测试，而且还进行现实世界的评估(比如:饼干烘焙、披萨烹饪等)。这意味着我们可以告诉你哪些产品性能最好，最划算，或者外观最美观。

燃烧器温度

对于有燃烧器的产品，我们测量每个燃烧器的最高和最低温度，以帮助消费者确定哪种燃烧器最适合煨汤，以及哪种燃烧器可以达到适当的温度来烤牛排。

一个有多个燃烧器的炉灶或灶台可以达到很高和/或很低的温度会得到很好的评价。如果燃烧器不能达到很高或很低的温度——或者每项任务只有一个燃烧器可以完成——得分就会更低。

煮沸水的时间

图片来源:评论/ Julia MacDougall

炉灶或灶台最常见的任务之一是烧开一壶水。对于每个燃烧器，我们取一个适当大小的罐子，将其装满一半蒸馏水。然后，我们将温度计水平放置在锅的中间，垂直放置在水柱的中间。我们监测热电偶，记录水的温度达到212华氏度所需的时间。

如果35分钟后水还没有达到华氏212度，我们就停止测试。因为不同的燃烧器尺寸，水的体积是不同的，我们评分水煮沸测试的速度水沸腾:更快的水沸腾将导致更高的分数，而较慢的水沸腾将导致较低的分数。

预热时间

我们用秒表测量烤箱达到350华氏度的预热温度需要多长时间。当烤箱预热指示灯亮起时，我们就停止计时。

因为没有人愿意一直等下去，所以预热时间越短，得分越高，而预热时间越长，得分越低。

烤箱烤得有多均匀

图片来源:评论/ Julia MacDougall

测试烤箱的一个愉快的副作用是，到处总是有多余的饼干。除了美味之外，饼干还可以作为其他薄食物的烹饪/烘焙替代品，如布朗尼或蔬菜。

我们把12块现成的皮尔斯伯里糖曲奇块放在没有涂油的曲奇纸上，形成网格状。烤箱预热到350华氏度15分钟后，我们把饼干片放在烤箱中制造商推荐的架子上(如果没有推荐，也可以放在中间的架子上)烤15分钟。我们把饼干从烤箱中取出，让它们冷却2分钟。

如果有第二个烤箱，或者炉灶或烤箱有对流选项，我们会重复这个过程。由于对流通常用于同时烘焙或烹饪多种食物，我们将两托盘饼干放在制造商推荐的两个架子上。

在检查完饼干后，我们确定它们在单个烤盘内(普通烘焙模式和第二烤箱烘焙模式)和多个烤盘之间(对流烘焙模式)烘焙的均匀程度。因为对流通常是一种更有效的烹饪或烘焙方式，所以重要的是，不同架子上的多种食物要烹饪或烘焙到相同的程度。

在我们所有的饼干测试中，饼干烤得越均匀，得分就越高。如果产品有第二个烤箱和/或对流功能，那么这些测试的cookie得分和主烤箱测试的cookie得分将进行加权和组合，以得到最终的cookie得分。这样，只有一个传统烤箱的产品就不会因为缺乏第二个烤箱或对流功能而受到惩罚。

烤箱烤肉怎么样

图片来源:评论/ Julia MacDougall

为了了解每种产品是如何烹饪肉类产品的，我们在测试中还使用了新鲜的、从未冷冻过的猪腰肉，因为就纯天然产品而言，它们是异常均匀的。

把3到4磅的无骨猪里脊肉放入烤盘中后，我们在猪里脊肉中间放置一个温度探头。我们把烤箱预热到325华氏度，把猪肉放在制造商推荐的架子上，烹饪直到内部温度探头显示为160华氏度，这是烹饪大多数肉制品的最低安全温度．

然后取出里脊肉，静置10分钟，切成三份，这样我们就能看到它煮得有多均匀。如果烤箱具有对流能力，则进行相同的测试，如果可用，则使用对流烘焙选项，如果不可用，则使用标准对流模式。

烤箱如何有效地烹饪披萨

图片来源:评论/ Julia MacDougall

读者最常问的一个问题是，一台特定的烤箱是否能加热到真正烤披萨。为了回答这个问题，我们把一批皮尔斯伯里经典披萨面团放在涂了少量油的烤盘上，在面团里放一个温度探测器，在面团上涂上番茄酱和奶酪，在500华氏度下烤10分钟。通过温度数据和我们自己的主观评估，我们可以确定烤箱是否能够将披萨烤透。

总体经验

当我们竭尽全力测试这些厨具的烹饪/烘焙能力时，我们也在整体评估中加入了更多的主观信息。例如，灶台表面容纳多个锅和平底锅有多容易?理解控制面板有多容易?燃烧器的旋钮或按钮有多好?预热通知的噪音有多大?我们回答了所有这些问题，以确定该产品是否有任何可能不适合大多数家庭的主要缺陷。

买电炉时要考虑什么

对流与真对流

真正的对流是一种烤箱设置，包括在烤箱中安装一个额外的加热元件和一个风扇。通过增加一个额外的加热单元和风扇来循环热空气，真对流是非常好的，以确保饼干或蛋糕在不同的架子上烤通过相同的速度，而不是饼干最靠近底部的热源比那些在架子上更高。

如果你没有看到“真对流”或“欧洲对流”，但在产品说明书中看到了“对流烤箱”字样，这意味着该设备缺少额外的加热元件，但有一个风扇来循环热空气。虽然你不能得到完全的烘焙和烹饪效果，你会使用真对流，增加的热循环可以烹饪或烘焙食物更均匀比没有风扇。

也有一些山脉不提供对流的选项;这些烤箱并不坏，只是会花更多的时间来烹饪和烘烤食物。如果你经常做面包或做饭，对流可以很好地节省时间，但你的晚餐不会因为没有它而受到太多影响。

滑入式vs.独立式

滑入式炉灶是为了与厨房台面齐平，而独立式炉灶则可以单独放在厨房里。这个差异看起来微不足道，但它在使用范围的两个方面产生了影响:完成和易于清洁．因为从所有的幻灯片上都可以看到独立的靶场，所以它们在靶场的两侧看起来更完整;滑动式家具的侧边被橱柜遮住了，所以侧边的成品通常不那么漂亮。

此外，因为滑入式炉灶与你的台面齐平，他们更容易清洁，因为他们没有一个大的边缘。独立式炉灶通常有更大的嘴唇和背面安装的控制面板，以减少装饰地板的碎屑。

虽然滑入范围将很好地在一个独立的安排，相反的是不太正确的。如果您当前的烹饪装置有一个橱柜或台面的切口，我们建议用另一个滑入式炉灶更换该范围。相反，如果你的灶台单独放在厨房里，我们建议换一个独立的灶台，以减少食物残渣洒得到处都是。

前置控制面板与后置控制面板

大多数独立的射程有背部安装的控制，但一些滑入射程也有。这两种安排各有利弊;一方面，背对背的控制装置意味着你可能不得不把手伸到热食物上方来调节烤箱温度，但控制装置离得太远，你不可能不小心碰到控制面板上的什么东西。

另一方面，前置控制更容易拿到，但如果你不小心碰到了旋钮，这种便利可能会对你不利。在选择前后安装的控制面板时，考虑使用范围的人体工程学。

维

如果你需要滑入范围，仔细检查你的切割尺寸和列出的高度/宽度/深度尺寸列出的范围的规格表。每个范围列出了三个维度:

•深度-深度是从靶场前面到靶场后面的距离;这个数字通常从26英寸到30英寸不等，因为它要与你的橱柜齐平。

•高度-高度是从量程底部到量程顶部的距离;这个数字通常从36英寸到38英寸不等，因为这是为了让烹饪面与台面齐平。(注意:如果你看到的产品高度是46-48英寸，这个数字是测量到背面控制装置的顶部，而不是烹饪表面的顶部。)

•宽度-宽度是从量程左侧到量程右侧的距离;这个数字可能变化很大，但典型的值是30英寸(通常，这是您第一次查看范围时看到的尺寸数字)。其他尺寸包括36英寸，48英寸和60英寸。虽然更大的范围是很好的，因为它可以转化为更多的燃烧器和/或更多的空间，你的炊具，更大的范围总是带来更高的价格标签。

如果你想要一个独立的炉灶，仍然值得检查产品的尺寸，以确保炉灶适合你在厨房的分配空间，你可以通过任何狭窄的门道进入厨房。

额外的灶台选项

根据你在厨房花的时间，为你的范围投资一些额外的选择可能是值得的。说到灶台，任何高于标准的四燃烧器设置都是额外的奖励。一些炉灶可以有五个，甚至六个燃烧器;然而，炉灶上的燃烧器越多，就越难同时把大块的炊具放在各自的燃烧器上，比如意大利面锅和煎锅。

有时，这些额外的燃烧器是设计来容纳特殊的炊具，如烤盘或者一个锅；其他的燃烧器是桥式燃烧器，用来保持食物的温度，而不需要继续烹饪。

一个dual-ring燃烧器是一种包括较强的热源包裹在较弱的热源上的燃烧器。这样，在单个燃烧器上，你可以选择只使用较小的热源来获得较低的温度，但如果你需要更高的温度，你可以添加较强的热源。

额外的烤箱选项

额外的烤箱功能可以包括从配件的一切专用烤箱架或者一个温度探测器对于特殊的烹饪功能，比如对流设置，快速预热，面包打样(烤箱的设置可以激活酵母，使面包发面)，蒸煮(把水倒进水箱，用产生的蒸汽轻轻煮东西)，气炸方式(在那里你可以快速油炸冷冻和新鲜的食物)，以及更多。

许多烤箱都是自清洁的，要么通过蒸汽清洗，要么通过热解清洗，烤箱加热到极高的温度来去除食物残渣。这一过程会产生灰，之后可以用吸尘器或湿布擦拭干净。

和一些高端范围在美国，你甚至可以根据需要选择在较小的烤箱或较大的烤箱中烹饪食物。最后，有可能得到一个double-oven范围如果你需要两个烤箱的灵活性，但还想在同一套设备中包含一个灶台。

安装和完成

你应该能够找到一个与你的厨房设置和其他电器相匹配的系列，但要准备好为任何比黑色、白色或基本不锈钢更高级的表面处理支付更多的钱。

价格

不要担心:是否你在精打细算或有空白支票在美国，你可以找到一个可以烹饪、烘烤和煮沸的系列。大多数情况下，高端系列和平价系列之间的价格差异通常取决于灶台燃烧器的数量，可用的功能，存储抽屉和饰面。

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