燃气和电哪个做饭最好?

无论你是自己买的还是租的，你都可能用煤气或电加热做饭。如果你像大多数人一样，你没有选择——也许你的房子就是为其中一种而建的，你只能将就着用你现有的东西。

但如果你做有一个选择，你应该选择哪一个?专业厨师喜欢煤气灶，而面包师喜欢电烤箱，这有什么原因吗?这种划分是否适用于你的家庭厨房?还有其他选择吗?

为了找到答案，我们谈到在烹饪专家世界从厨师，零售商，烹调节目主持人。正如我们所料，这些优点有一些非常强烈的意见，而他们并不总是意见一致。尽管如此，他们在一些关键问题达成共识。

其热源是最好的烤箱？

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在烤箱里，煤气和电并没有什么区别，但人们仍然有自己的最爱。例如，人们普遍认为电动烤箱比煤气炉烤得更均匀，但这是真的吗?

如果你问布鲁斯·马特尔主厨，他是哈佛大学烹饪艺术高级副院长美国烹饪学院．他说:“除非你看到的是带有暴露红外线圈的电烤箱，否则这两者是相当相似的。”

史蒂夫·斯韦恩，消费性能实验室进行伊莱克斯美国经理，呼应了市场人气。“是电烤炉保持更均匀的热的想法是无稽之谈，”他说。

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据Swayne，煤气炉可以具有的优点，当谈到速度，至少。“你可能会看到一个更快的预热用汽油，”他说。“煤气炉有一个燃烧器，你烘焙的食物百分之百的能量都来自这个燃烧器。”如果它是一个隐藏的烤元素，将有通风口的边缘，以帮助引入热量到烤箱。

然而，电烤箱通常使用预热，其可以是低效率的过程中烘烤和烘烤元件之间循环。如果电动元件暴露，它可能会导致你的食物棕色不均匀，但如果它是隐藏的金属板后面，它没有热量传递到烤箱直接作为燃气烤箱可能会。

这样做的结果是，你可能会发现自己要为电烤箱预热多等几分钟，但正如美泰所指出的那样，“你在这里谈论的其实是设计，而不是其他任何事情。”

最后，燃气炉可提供湿润热，当气体产生了一些湿度它燃烧。“这有助于保持水分烤，”克里斯乌利泽，在家电销售专家说耶鲁电器照明．同样的水分可以是负的，当涉及到烘烤，但是。如果你更进cookie比烤牛肉，你可能要三思而后行。

什么炉灶和rangetops？

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天然气和电力热力的区别，当你移动到炉灶或rangetop的暴露燃烧更加明显。我们会捉襟见肘，以便更好地宣布一种燃料类型比其他的，因为两者各有利弊，但很多人有强烈的偏好。

“我当然更喜欢在灶台上放煤气，”Christopher Kimball说，他是美国的测试厨房．“用天然气更容易看到热量水平，而且热量水平的变化是瞬时的。”

厨师美泰同意气体更加敏感。“电灶具需要时间来加热或冷却下来，”他说。“随着气体，如果它是在它的上，如果它的关闭它关闭。”

美泰公司也有这种感觉天然气炉灶面允许更多的控制。“天然气往往有许多设置，因为你可以把控制旋钮在微小的增量。随着电力，通常会有的设置数量有限“。

当然，正如Wurlitzer指出的那样，一个典型的气体控制旋钮也有一个缺点:你很难每次使用它都得到相同的温度。

但也有电来进行的情况下：在我们的测试中，我们发现，电子元件通常能够比气体达到较高的温度，而且他们还经常快起床温度。

的原因吗?根据斯韦恩的说法，这(部分)与效率有关。

“随着电动元件，所述锅直接位于热源上，”他解释。“用气体燃烧器，锅坐在炉排，用锅和火焰之间的间隙”。许多厨师也使用炊具这对他们的煤气炉，其手段火焰无益舔盘的两侧，而不是触底的尺寸不对。其结果是，大量的由燃气灶产生的热量散失到空气和不用于实际加热食物。

许多电动rangetops的另一个出色的功能？他们往往更容易清洁，尤其是玻璃面的品种。

不要忽视感应

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虽然我们的专家在有关天然气与电的灶面完全一致不是，他们在他们的第三个选择爱情一致：就职．Wurlitzer和Chef Mattel都说磁性烹饪是他们的最爱，而不是燃气和电力烹饪。

“时，转到最高的高点，最低的低点，这是最安全，最节能，而且是最容易保持清洁，”沃利策解释说。

克里斯托弗·金博尔指出，归纳为“欧洲的选择炉灶”，而史蒂夫·斯韦恩说，他选择用感应在家做饭。

“如果你问我，20年前，在我进入家电行业，我会说有没有办法，我就什么，但气做饭，”他说。“但是时代已经改变了。”

另一种方式烹调有哪些变化？的简介双燃料范围，其配对的电烘箱与燃气灶。这是一个比较理想的配置，如果你爱的燃气燃烧器向上顶的细粒度控制，但要在烤箱电动优越的烘焙实力。