写的大卫Kender

2020年8月3日更新

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老实说：你和获奖厨师托马斯·凯勒之间的区别并不是东西．不管你在一套刀具上花了多少钱，你都无法买到米其林七星。但是，当一位无可争议的现代烹饪大师愿意透露一些关于他的厨房工具的秘密时，我将洗耳恭听。

我最近综述了大师级，这一受欢迎的名人在线授课系列，发现180美元/年订阅如果你一生都热爱学习，这是很合理的。我发现自己被吸引住了，“报名”参加了越来越多的课程，想看看能从超级成功人士身上收集到什么智慧。我不是厨师，但有幸在布雄享用过一顿难忘的晚餐，排在我前面的是托马斯·凯勒(Thomas Keller)的大师班(Masterclass)。

凯勒的第一课是对厨房“必要工具”的概述:他认为完成工作所必需的30件物品。这是一个很好的清单，但也许是为了公平(或避免法律纠纷)，他的课上没有提到任何品牌。所以评论会在这里提供帮助。

我们已经做了研究，找到了最好的凯勒所有建议的版本

功能
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2021年的最佳电气范围

1.切肉板

一块好的砧板要有合适的材料、尺寸、重量以及与你的预算相匹配的价格。凯勒更喜欢木制的大砧板，因为当你向客人展示食物时，它们更像是一种展示。评论的厨房专家测试了几块砧板我更喜欢一种更简单（更便宜）的全竹切菜板。但是如果你想要更结实一点的，我们也很喜欢这个柚木选择来自Teakhaus．只要记住不要在陶瓷和金属表面切割，这会过早地使你的刀变钝。

从亚马逊上买一款完全竹制的考艾岛砧板，售价19.95美元

2.厨房毛巾

有时候最简单的东西却是最重要的。一条不起眼的厨房毛巾从一个活跃的厨师那里得到了很多用处。除了用它来擦手或清理溢出物，折叠几次的干毛巾真的是你所需要的烤箱手套。当切菜板受潮时，可以在切菜板下面放一条毛巾，防止它滑倒。当我们测试了厨房毛巾，我们最喜欢的是Williams Sonoma提供的价格合理的选择。

Williams Sonoma的Williams Sonoma万能厨房毛巾(4包)售价19.95美元

3.刀搪磨机

一把钝刀会让工作变得更慢，更草率，更危险，这就是为什么凯勒推荐一个好的刀具抛光器。不，它实际上不会磨刃——你需要一个真正的磨刀器来做这件事我们进行了广泛的测试).喇叭是你在休息时间使用的东西。“珩磨使刀片中的分子重新排列，从而保持锋利，”凯勒说。Wusthof是最受尊敬的刀具品牌之一，它生产的刀具深受用户喜爱。

以24.95美元的价格从亚马逊购买Wushoff 10英寸磨刀机

4.切片/切肉刀

“这是如此多功能，”凯勒说到他心爱的10.5英寸切片机。他用它来切三文鱼和鲈鱼等大鱼，也用它来切肉，甚至还用它来切菜。在他的大师班，凯勒正在使用他自己的一套特殊品牌的MAC刀。的切片机是230美元也可以作为一个6件套900美元.如果这对你的血液来说太丰富了，我们从美世公司找到了一种高评价的替代品，价格要便宜得多。

在亚马逊上花40.20美元就可以买到10英寸的美世文艺复兴烹饪刀

5.主厨刀

当凯勒说厨师刀“可能是我们拥有的最通用的刀”时，大多数厨师都会同意。幸运的是，当我们的烹饪团队测试了14把主厨的刀在美国，我们发现你不必为质量好的产品支付数百美元。我们的首选是8英寸Zwilling Pro。但我们也特别表扬了凯勒的选择MAC Professional系列8英寸-适合经验丰富的家庭厨师。

从Sur La Table购买Zwilling Pro 8英寸厨师刀仅需139美元

6.面包刀

一把长长的锯齿形小刀正适合切面包和西红柿。在里面我们对面包刀的测试，我们发现9寸顺DM0705 Classic具有理想的平衡裁断力、舒适性和平衡性。如果你需要节省一些钱(但仍然要切开它)，美世烹饪也可以以极低的价格提供一个不错的选择。

亚马逊上的Shun DM0705 Classic 9英寸面包刀售价149.95美元

7.工具刀

一些品牌称之为三明治刀，一些品牌称之为实用刀。无论名字叫什么，中等大小的刀片对于厨师刀太大而削皮刀太小的厨房工作来说都是不错的选择。正如凯勒所说，“它的刀片有一定的灵活性，这是我在切鱼片时喜欢的。”在我自己的家里，我们喜欢我们的6英寸Wusthoff经典Ikon。

从亚马逊上买一把6英寸的Wusthof Classic Ikon三明治刀，售价119.95美元

8.削皮刀

一把高质量的短刃刀正适合于小规模的工作。凯勒说：“我可以用来翻菜，也可以用来切小菜。它在很多方面都很有帮助。”。我们测试了10把领先的削皮刀选择伍斯特霍夫经典作为我们的最爱。

从亚马逊上买一把Wusthof Classic 3.5英寸削皮刀，价格49.95美元

9.刀存储

如果你只是把好刀扔进抽屉让它变钝、变脏，那么投资好刀有什么意义呢？一个简单、价格合理的木制工具盒将确保您的切割工具能够健康长寿。尊贵的家庭和厨师刀竹子组织者在亚马逊有超过2000个五星级评论。

从亚马逊获得Noble Home & Chef Knife Bamboo Organizer的价格为34.82美元

10.厨房剪刀

锋利、结实的厨房剪刀可以剪断麻绳、香草，甚至小骨头也不会失去刀刃。目前还不清楚凯勒在厨房里使用的是哪种特殊的剪刀，他还没有在评估实验室里测试过。但认真吃推荐Moricai Kershaw工头剪。它们可以轻松处理繁重的任务，并在铰链处分离，便于清洁。

以56美元的价格从亚马逊购买Moricai Kershaw工头剪刀

11.削皮机

削皮器通常有两种形状:y形和旋转形。凯勒更喜欢后者，我们测试了一堆削皮机对这两种类型都有建议。我们最好的整体是Kuhn Rikon 3套原装瑞士削皮机（仅限在亚马逊上9.99美元)，但如果你想走凯勒的路线，在所有旋转削皮器中，我们最喜欢Messermeister Pro Touch。

从亚马逊购买Messermeister Pro Touch Fine Edge Swivel Peeler只需9.95美元

12.调色刀

托马斯·凯勒在他的大师课上分享的最惊人的技巧之一是如何使用调色板刀。他说:“我用这个作为我在sauté锅里移动食物的抹刀。”“它有很大的灵活性，长度也很好。”Wusthoff凯勒似乎是使用外接不再可用,但Ateco使一个高水平的选择在几个大小。

从亚马逊购买10英寸Ateco Ultra Straight Spatula只需8.49美元

13.这个铲子/勺子的事情

这是我在Masterclass中发现的一件真正无法辨认的物品，至少是他在视频中使用的特定物品。一般来说，它们被称为抹刀/勺子，有时也被称为斯普努拉凯勒说：“我会以任何方式使用它，我需要搅拌一些东西，我会煮它。”比如意大利饭。“我们找到了StarPack Basics Silicon Spoonula的合适替代品，它在亚马逊上获得了1000多条好评。

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14.勺子

它们不需要什么特别的东西，但从上菜到品尝都需要勺子。托马斯·凯勒说要把其中几个放在手边，这样我们就可以了。

以11.99美元的价格从亚马逊购买AmazonBasic不锈钢汤匙（12个）

15贝恩玛丽酒店

贝恩玛丽酒店其实就是一个漂亮的法语词，指的是热水浴。凯勒建议，只要你经常换水，就可以把你的勺子(见上)放在盆里保持清洁。贝玛丽有各种各样的风格，但为了达到这个目的，你真的只需要一个陶瓷或金属桶。

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16厨房秤

“在我们的餐厅，”凯勒说，“我们一直被教导称量东西。”体积测量，比如你从量杯中得到的东西，精确度较低。凯勒建议完全抛弃它们。我们测试了13个最流行的厨房秤我们最喜欢的是My Weight KD-8000。但如果您需要便宜一点的，请AmazonBasics EK3211只是价格的一小部分，对大多数人来说都很好。

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