信贷:回顾/杰克逊Ruckar
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尽管鸡蛋是任何厨房里最简单、最基本的食材之一，但要正确烹饪却非常困难。煎蛋卷看似简单，但众所周知会烧焦(或掉在地上)，即使是最有才华的家庭厨师也会为煎蛋饼而头疼。
普通的鸡蛋可以煎、搅、煮、炒，当然还有水煮。但即使是像煮熟的鸡蛋这样基本的东西也需要研究和实验来完善。这就是我们来这里的原因。
每个人都有如何煮熟鸡蛋的建议，但谁是对的呢?
从冷开始沸腾到蒸和电击，我们尝试了你在这个棘手的问题上得到的每一条相互矛盾的建议。结果呢?我们的权威指南，使易于剥皮，嫩，美味的水煮蛋。让我们开始。
冷的开始会导致混乱的果皮
在你的生活中，一定有人告诉过你，煮熟鸡蛋最好的秘诀是在水还冷的时候把鸡蛋放进锅里，当水变热的时候，让鸡蛋煮得更轻柔。就连世界著名的美食作家M.F.K. Fisher也在她著名的文章《如何不煮鸡蛋》(How Not to Cook an Egg)中提倡冷食。
在此向已故的费希尔夫人道歉，我们发现“冷启动”方法的效果不足。
鸡蛋放在冷水中，慢慢地煮开就不能很好地去皮，因此它们的表面就有了坑。
虽然以这种方式煮的鸡蛋比热煮的鸡蛋蛋白和蛋黄略嫩，但它们不可能干净地剥皮。蛋壳周围的薄膜会附着在蛋白上，而不是蛋壳上，这就造成了蛋壳表面的凹坑，当剥掉蛋壳的时候，珍贵的蛋白质就会流失。
将鸡蛋轻轻放入已经沸腾的水中，盖上盖子，待11分钟(我们在冷启动的鸡蛋开始沸腾时的时间相同)，当它开始剥皮时，效果要好得多。那层被沸水瞬间加热的薄膜很容易随壳剥落，留下一尘不染的整个鸡蛋。
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功能
左边是热启动水煮蛋，右边是冷启动水煮蛋。区别是显而易见的。
根据这个实验的结果，我们不能提倡冷启动法。但是，单是热启动煮沸与其他技巧和策略相比如何呢?
当沸水不再沸腾时，蒸汽便占据了主导地位
煮沸可能是确保食物完全煮熟的直接方法，但它很粗糙。严厉的方式。蒸煮是一种温和、友好的选择，可以煮熟你最挑剔的食物(比如鸡蛋!)，而不会让它们变硬和风化。
生鸡蛋的内部是脆弱的，就像你的皮肤一样。举个例子，你已经工作了好几个星期了，你想好好享受一次水疗。你的皮肤和肌肉很疲劳，所以你选择按摩和去角质治疗。为了让你的皮肤保持新鲜、细腻的感觉，你是愿意在桑拿中放松，还是直接跳进滚烫的浴缸里洗手指?
蒸鸡蛋是一种比较温和的方法，可以确保每次蒸鸡蛋时表面容易剥皮，内部柔软，煮得均匀。
虽然蛋壳在保护蛋壳内部免受沸水的强烈冲击方面做得不错，但冲击仍然会造成损失。具体来说，煮鸡蛋会使鸡蛋煮得不均匀，蛋壳和蛋清吸收了大部分热量。因此，当蛋黄真正煮熟的时候，蛋清会变得有弹性和坚韧——煮的时间更长，蛋黄就会在周围形成可怕的绿灰色薄膜，大喊“煮过头了!”
在最后的测试中，我们将煮熟的鸡蛋稍微煮熟一点，以防止出现橡胶蛋白和灰环。有些人喜欢这些未煮熟的蛋黄，煮9-10分钟后，蛋黄就会变成半熟或半熟的样子。
这个鸡蛋已经煮了11分钟了，但是蛋黄的中心还没有完全煮熟。
虽然这些鸡蛋本身就很美味，但我们这些寻求完美煮熟鸡蛋的人最终会因为煮得太多而失望，因为眨眼之间，蛋黄就会从未煮熟变成有弹性的蛋白。解决你的时间问题的方法就是蒸。
这个鸡蛋蒸了11分钟，蛋黄和蛋白都煮熟了。
和那些我们用热煮的方法准备的鸡蛋一样，我们蒸的鸡蛋剥皮干净，但它们的蛋清和蛋黄也煮得更均匀、更嫩。因此，我们建议将鸡蛋放在蒸篮或锅里蒸11-12分钟，而不是直接煮。你不需要在完美的时间上抓狂，你仍然可以剥鸡蛋，吃起来很轻松。这是一个双赢。
心脏受到冲击(你有好鸡蛋)
如果你认为“震撼”你的鸡蛋会让它们更容易剥皮，那你就大错特错了!煮熟后立即将鸡蛋放入冰冷的水中是有益的，原因与剥皮无关，相反，这一过程可以防止鸡蛋在冷却时慢慢地远离壳收缩。未震蛋的一端会有凹痕或气穴，这意味着当你敲开鸡蛋时，你不会得到完整的圆形鸡蛋。
鸡蛋煮熟后在冷水中“电击”，防止它们从壳上收缩，这就形成了右图所示的凹痕。
简而言之
想知道我们对煮鸡蛋的基本建议吗?
回顾了煮指南:
在一个罐子里装满几英寸的自来水。如果你有一个在锅里很低的热气垫，用足够多的鸡蛋不会接触到水。如果你有一个合适的双层蒸锅或蒸笼，多用一点，这样水就不会全部蒸发掉。把水烧开。
当你准备蒸鸡蛋的时候，把它从冰箱里拿出来。如果它们是你或邻居的鸡生下的，最好给它们几周时间，然后再这样烹饪。如果他们来自杂货店，他们已经足够大了，年龄应该不是问题。
慢慢地将一层鸡蛋放入蒸笼中。盖上盖子，把温度调低，让蒸汽蒸11分钟。用一个大勺子，把鸡蛋放入一碗冰水中，浸泡大约20分钟，直到鸡蛋完全冷却(如果你不着急，可以在冰箱里过夜)。
当你准备去皮的时候，把鸡蛋弄干，然后在桌面上迅速地把它们弄碎，把它们滚到四周都弄碎。从那里轻轻地剥开，确保把膜和壳一起拉起来。
好哇!完美的鸡蛋!
恭喜你!你应该为你的下一餐或聚会准备一些美味的蒸蛋。用这种方法，蛋壳上就不需要针孔了。不过，别问我怎么煎鸡蛋——这是另一天的挑战。
