到底什么是苏维德烹饪？

如果你最近去过星巴克，你可能会看到他们流行的苏，比如蛋咬，看起来像迷你蛋松饼。然而，它们并不是因为被咬得太小而得名的。

Sous-vide在法语中实际上是一种烹饪方法，字面意思是“在真空下”。本质上，Sous-vide是在一个密封的袋子里煮食物的过程，在过去几年中，由于价格合理的食物数量的增加，它变得很时髦浸入式循环机在市场上。

如果你对真空烹饪感兴趣，但仍有一些挥之不去的问题，以下是关于这种独特的烹饪方法你需要知道的。

真空烹饪是如何进行的?

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真空烹饪其实很简单，如果你有一个真空烹饪锅，也就是浸入式循环器。这些设备probe-like加热元件有一个内置的温度计,可以放置在一个heat-safe container-typically你山一锅。更复杂的真空炊具来作为一个单位,与加热元件和集装箱综合这些被称为真空炉水。

这个过程到底是如何运作的？一旦你选择了你的食物并将其调味至完美，你就把它放入一个真空密封袋中。或者，您可以使用拉链式塑料袋或可重复使用的硅胶袋。你需要把袋子夹在罐子的一边，防止它移动太多。

从这里开始，剩下要做的就是把你的真空烹调锅连接到锅上，选择食谱上显示的温度和时间——你的浸泡循环器将会照顾好剩下的事情!该设备将保持精确的温度，比你在炉子或烤箱上更均匀地烹饪食物。因为它保持了一个精确的温度，你不必担心它会煮过头。

一旦浸入水中，最好将食物放在苏维德炊具中，直到完全煮熟。中断水浴可能导致烹饪不均匀，延长烹饪时间。

什么食物可以真空烹调?

学分：棋步

一些最受欢迎的食物用浸泡循环烹调是更硬的肉和鱼切。真空烹饪是烹饪这些主菜的完美方式，因为这一过程分解了使肉类坚硬或耐嚼的蛋白质。你的牛排出来后会多汁、多汁、嫩滑，因为它一直浸泡在自己的汁液中，然后你可以把它烤焦或烤脆。

真空烹饪鸡蛋实际上也很有意义，因为其过程与硬煮或水煮相当相似。鸡蛋对真空处理反应良好，口感松软可口——去尝尝星巴克的真空鸡蛋咬吧，你就会明白我们的意思了。

最后，真空烹调法也很受脆蔬菜的欢迎，如胡萝卜或青豆。然而，大多数食谱都要求用平底锅煎，以增加风味和松脆。

真空是不推荐用于瘦肉、水果或软蔬菜，因为已经柔软的食物往往会变成糊状。不要把牛奶加到你的汤里，因为牛奶和奶酪会凝结。

你能在没有浸泡循环器的情况下用真空烹调吗?

从技术上讲，是的。你可以用炉灶，甚至是慢炖锅来代替苏维德炖锅。然而，这很可能是一个非常缓慢、效率低下、错误率很高的过程。这将需要不断的监测和调整，以保持水在准确的温度，我们不建议每天做饭。你最好买一个浸没式循环器，或者只使用传统的烹饪方法。

资源的利弊

学分：Nomiku

与任何烹饪方法一样，煮汤也有其优点和缺点。当你决定浸没循环器是否是一项有价值的投资时，你会考虑这些利弊。

优点

• 精度:真空烹饪法的主要优点是你可以控制食物的精确熟度。当你在烤、煎或烘焙时，你最终会使用猜测和检查的方法，这可能会让你的食物煮得不够熟——如果你把它放在里面太久的话，可能会煮过头。
• 设定它，然后忘记它：没有必要经常监控你的食物，让你在做饭的时候做其他事情。
• 高级口味：许多人认为，煮熟的肉类会保留更多的风味和汁液，最终会得到更美味的结果。

缺点

• 耗时:真空烹饪比其他烹饪方法要慢。例如，在烤箱里烤15分钟的鸡胸肉，用浸入式循环器烤大约需要一个半小时。如果你赶时间，真空吸尘器不是最好的选择。
• 仅限一项：因为煮苏需要精确的温度和时间，你一次只能煮一种食物。如果你要主持一个大型团队，并且需要做几道菜，那么这可能是一个挑战。
• 加工过程:许多苏和菜谱要求肉类和蔬菜在平底锅中完成，形成松脆的外观。这可以进一步延长烹饪过程。

综上所述，现在苏维德炊具是顶级厨房用具之一也就不足为奇了，毕竟，谁能拒绝让烹饪过程变得潮湿多汁的牛排呢？

食品安全和真空烹饪

如果处理得当，真空烹饪是绝对安全的烹饪方法。然而，考虑到低温，细菌生长和其他有害物质的风险会增加。如果你想在卧室里找些轻松的读物，一些来自澳大利亚的美食家有详尽的真空烹调安全指南（以PDF格式打开）．

总之，专家们建议你准确地知道每一道菜的烹调时间和温度。不过，这不应该是个问题。鉴于sous-vide新获得的人气，不缺少帮助您入门的顶级厨具。