这款颗粒烤炉承诺既能冒烟又能烤焦，但它真的管用吗?

颗粒烤架有一种特殊的吸引力。这些电动烤架通常比燃气或木炭烤架更贵，但它们效率高，使用方便。用作燃料的木屑颗粒提供了与木炭烤炉相同的风味，但没有木炭烤炉的繁琐。用户可以从控制面板上选择所需的温度，然后走开，使木屑颗粒烤架可以访问到所有技能水平的烤架。

但直到现在,颗粒烤架与其他类型的烤架相比，有一个主要的缺点。它们非常适合在低烟和慢烟的温度下烤，但它们并不适合直接热烤，比如烤牛排或烤汉堡。大多数模型都包含一个热偏转板，防止食物暴露在火焰中。这在烤架内部创造了一个间接的热环境，同时该装置内部的风扇在食物烹饪时使热空气和烟雾在食物周围循环。

韦伯公司的烟火颗粒烤架通过独特的设计解决了这个问题，它可以在低温下冒烟，在高温下烧焦。我们在第一代《烟火》发布后测试了它。从那时起，韦伯停止了这一模式，并发布了第二代烟火EX4和EX6通过对硬件、固件和软件的改进。

在花了整整一周时间烹饪第二代烟火之后，我们可以肯定地说，它能够做出美味的食物。我们也很喜欢这个能无线上网的烤架上的许多铃铛和口哨，但我们对一路上遇到的一些怪癖很警惕。

第一代和第二代烟火之间发生了什么变化?

信贷:韦伯

改进的控制面板连接性

我们在第一代《SmokeFire》中遇到了一些问题，而且我们不是唯一的问题。Weber确认，那些出现控制面板或Weber Connect连接问题的客户得到了固件增强，并向几家客户发送了替换部件。

反馈非常积极，他们决定从零售商店召回所有第一代的SmokeFire单元，并向他们发送更新。今天的烟火烤架是反映这些改进和调整的第二代版本。

不再有小球滑槽问题

除了连通性，我们经历的最大变化是在颗粒滑槽。在第一代中，颗粒没有顺着斜坡滑向螺旋钻。在熏牛腩的中途收到低燃料警报后，我们发现料斗半满!我们必须用手把小球推向滑槽，每隔几个小时重复这个过程。我们很高兴看到第二代没有遇到这个问题。

什么是木质颗粒烤架?它与其他类型的烤架有什么不同?

木质颗粒烤架从80年代中期就出现了，当时一家木质颗粒烤炉制造商想用这种技术来为烤架提供燃料。颗粒烤架里最大的名字是Traeger几十年来，他们一直是这里唯一的游戏。2006年特雷格的专利到期后，竞争开始了，但韦伯又花了几年时间才将颗粒烤架引入他们的生产线。

颗粒烤架与众不同，因为它们以木屑颗粒为燃料，但由电力驱动。当在低和慢的烹饪温度下使用时，这些颗粒会冒烟和闷烧，产生类似于在木头或木炭上烧烤的味道。它们也可以在更高的温度下使用，大多数制造商的上限温度在400°F到500°F之间。这与燃气烤架(其最高温度通常为550华氏度)相差不远，但热偏转板的使用防止了直接烤焦和烧烤痕迹。

木质颗粒烤架的真正好处是它的设置和忘记它的功能。不需要拨弄转盘或通风口来达到所需的温度像其他吸烟者烤架．简单地确保料斗充满球团，从控制面板选择温度，并让烤架做所有的工作。

颗粒烤架是如何工作的?

来源:林赛·d·马蒂森

颗粒烤架由木质颗粒提供动力。它们类似于用于室内颗粒炉燃料的颗粒，是通过压缩木材，将其磨成锯屑制成的，但它们要么是100%的硬木制成，要么是含有食品级油来增加味道。

要使用烤架，颗粒被装入一个料斗到烤架的一边。一个电动螺旋机将颗粒转移到烤架内部的火盆。点燃的木屑颗粒会产生火焰，直到盒子达到设定的温度，然后螺旋钻放慢速度，让更少的木屑颗粒进入锅中，以保持热量。当烧烤架有热偏转板时，它就像一个物理屏障，防止食物暴露在火焰中。食物是通过烤架内部的风扇来加热的，风扇可以驱散烤架周围的热量和烟雾，类似于对流烤箱。

为什么木屑烤架这么贵?

颗粒烤架的价格往往超过500美元，有些在1000美元到1500美元之间。它们比其他类型的烤架有更多的活动部件，而且控制温度比使用刻度盘或通风口的烤架要复杂一些。恒温器和车载电脑控制着格栅的螺旋钻、风扇和点火系统。如果它不能正确地结合在一起，自动颗粒输送系统将无法将颗粒输送到火盆，烤架将达不到适当的温度水平。更糟糕的是，烤架可能会在会议期间关闭。

许多现代的颗粒烤架也具备智能功能。他们内置的探头温度计通过蓝牙或Wi-Fi与智能手机相连，允许用户远程监控长时间烹饪的食物，如牛腩或猪肉。这很方便，但也有代价。

什么是韦伯烟火颗粒烤架?它与其他颗粒烤架有什么不同?

来源:林赛·d·马蒂森

SmokeFire和其他颗粒烤架一样，但有一个明显的例外:它采用了开放式烤架设计。我们之前谈到的热偏转板是非常小的，只覆盖了直接在火盆上方的8英寸区域。剩下的空间被四个调味棒占据(类似于韦伯的那些)气体烤架)，可将任何油滴往指定的收集区。这种设计允许用户使用低至200华氏度的烤架来烤排骨，或者他们可以选择高至600华氏度的烤架来烤牛排和汉堡。这是一个烧烤架和一个烟枪，集于一身。

烟火也是一个智能烤架，所以它使用Wi-Fi或蓝牙技术连接韦伯连接智能手机应用程序(兼容iOS 12.1或更高版本的iphone和Android 7.0或更高版本的大多数智能手机)。该应用程序具有与独立应用程序相同的功能韦伯连接探针温度计，但它还包括其他功能，如远程监控四个探头温度计的温度，改变烤架的温度，激活SmokeBoost功能，或关闭烤架。

最后，烟火的螺旋钻的中心位置(及其较短的设计)使这个颗粒烤架快速加热，不太可能堵塞。廉价的颗粒烤炉因无法将颗粒送入火盆而臭名昭著，因此烘烤时间很短。我们启动了几十次烟火，在低温和高温下运行了几个小时，我们没有遇到任何颗粒问题。其10- 15分钟的关闭顺序是一个额外的安全功能，通过一个反向循环运行螺旋钻，将球团拉离火盆，以防止烧回问题。

我们如何测试

我们测试了第一代Weber SmokeFire EX4和第二代Weber SmokeFire EX6，使用iOS 13.6.1上的iPhone XR连接到WeberConnect应用程序。更宽的Weber SmokeFire EX6有更大的烧烤表面积(1008平方英寸的双烧烤空间)，但同样让我们印象深刻的是，EX4 672平方英寸的双烧烤空间能容纳这么多食物。

烟火有四个温度计探头端口，所以我们使用一个环境烤架探头来检查烤架的内部温度与设定的温度。我们还使用了一个肉探针来测量煮熟的肉的温度(用ThermoWorks ChefAlarm再次检查了后者的准确性，这是我们测试时的首选探针温度计)．

在我们对烤架进行了数十次的开关，以测试点火时间，看看颗粒螺旋系统是否有任何问题后，我们就可以开始烹饪了。

我们的第一组测试围绕着SmokeFire在低烟温度下工作的能力进行。我们想看看烟火如何处理含有大量肌肉内脂肪和结缔组织的大块肉。如果这些肉煮得太快，它们就会变得很有嚼劲，而不是多汁和柔软。

我们设置SmokeFire到250°F,并添加了封隔器胸,修剪时切成1/4英寸的脂肪帽。胸达成内部温度165°F的韦伯探针(约5-and-a-half小时后),我们比较了温度ChefAlarm,把胸肉紧紧地包在铝箔和改变了温度到225°F。我们把牛胸肉放回烤架，直到温度达到202华氏度，又多烤了四个半小时。

在这个测试中，我们能够评估一个好的吸烟者的几个关键因素:在整个冒烟时间里，颗粒烤架是否保持了它的目标温度，还是我们必须调整设置来保持它在我们想要的位置?烤架能很快适应温度变化吗?在长时间的烹饪过程中，我们是否需要重新填充小球，以及小球果酱是否存在任何问题?最重要的是，牛胸肉是否多汁多汁，是否有烟熏味或深烟熏味?

牛腩吃完后，我们用烟熏几排排骨和一块猪肩肉，看看两个烤架一次能放多少食物。我们还花了一些时间来评估烟火的美学和建造质量，看看它是否能轻松地转动而不发出响声，以及它是否能经久耐用。易于清洗的油脂和灰盘，格栅设计，以及边桌的位置也被考虑在内。

在我们结束我们的测试之前，我们想知道烟火如何处理高温，直接加热的温度。我们把刻度盘调到600华氏度，在整个烤架表面上加了几片白面包。这让我们可以绘制出热模式，确定烧烤架是否有冷点或热点。

然后，我们把温度降低到450华氏度，煮了12个鸡翅，希望它们能像在室内烤箱里一样酥脆。作为额外的测试，我们做了一些牛排和汉堡作为额外的测量。

我们喜欢韦伯烟火颗粒烧烤

来源:林赛·d·马蒂森

它能灼烧和冒烟

我们惊喜地发现，烟火可以烤焦，就像燃气或木炭烤架一样。不锈钢烤架足够热，可以在鸡肉和牛排上留下清晰的烤架痕迹，我们的鸡翅非常酥脆。

当谈到烟熏食品时，烟熏之火就做到了。牛胸肉多汁，有烟熏的味道，我们的猪肩肉又嫩又碎。多年来，我们在很多吸烟者身上做过，我们认为这个颗粒烤架创造了我们吃过的最美味的食物。

webconnect控制面板和应用

早期对韦伯烟火的评论抱怨智能烤架面板的功能。这个问题太严重了，以至于韦伯的CEO发布了一份声明在烤架发布几个月后，承诺进行更新。看起来这个团队已经解决了很多问题，因为我们在这里没有遇到任何问题。

这个烤架确实需要立即进行固件更新，以确保它运行的是最新的软件版本。在那里，应用程序通过蓝牙快速连接到烤架，通过连接我们的Wi-Fi网络，很容易扩展它的范围。

我们喜欢从房子内部查看任何连接的探头温度计的功能，我们还可以调整烤架的温度，并远程关闭设备。该应用程序向我们的手机(以及任何连接设备，比如我的手机)发送通知Garmin的手表当探测器达到目标温度时，就会向我们发出警报。当颗粒料斗燃料不足时我们也收到了警报。

可选的助推模式

SmokeBoost是一种风味模式，在低于正常温度的情况下闷烧颗粒，导致烟雾增加。韦伯建议在烹饪的前一两个小时使用它来增加烟熏味，所以我们在一些鸡翅上试用了它。第一组鸡翅在SmokeBoost上烤了一个小时，而第二组是在烤架的最低冒烟温度200°F下烤的。一小时后，我们在450华氏度下煮，直到它们达到合适的内部温度。用SmokeBoost烹饪的鸡翅比其他鸡翅要烟熏得多，所以我们称之为成功设置。

它有足够的烧烤空间

我们发现第一代烟火EX4有足够的烧烤空间，但如果你经常在后院烧烤，你可能想升级到EX6。EX4的主格栅尺寸为18 * 24英寸，提供了432平方英寸的烧烤空间。

就其本身而言，空间很大——足以容纳20个汉堡、6只垂直烤鸡和一只巨大的火鸡(或两只较小的火鸡)。滑顶架很容易拆卸，可以定位在前面或后面的格栅，增加了额外的240平方英寸。

EX6比EX4宽得多，尺寸为18 * 36英寸，主格栅包含648平方英寸的烧烤空间。多出来的空间意味着你可以一次烤两只大火鸡!它还有一个滑动的，可移动的顶部机架，增加了360平方英寸。

的大容量料斗

料斗——在将小球放入烤架之前用来装小球的容器——大到足以装下整个小球20磅的颗粒袋．我们还喜欢料斗有一个入口面板，可以很容易地排干颗粒，这是一个很好的功能，当我们想改变颗粒口味时，可以防止我们用手舀颗粒。

它对温度变化反应迅速

在烟火上的预热时间是令人印象深刻的快。我们在启动模式下运行了几次，计算它达到目标温度的速度，并将结果平均。它在大约10分钟内达到250华氏度，在17分钟内达到600华氏度。

从低温到高温的变化同样具有反应性(尽管当从高温到低温时，我们不得不打开烤架盖，让多余的热量散发出去)。

燃油效率

我们也对“烟火”的燃料效率印象深刻。在250华氏度下吸烟10小时后，我们只吃完了料斗里一半的颗粒(大约每小时1磅颗粒)。当然，高温会消耗更多的小丸，但一袋小丸可以让你烤好几次，这很好。

我们不喜欢韦伯烟火颗粒烧烤架的地方

来源:林赛·d·马蒂森

它会引起油脂火灾

我们遇到了一个大问题与烟火的油脂收集方法。开放式烤架的设计使得在高温下烧烤成为可能，同时也使食物在低温下更容易产生烟熏味。

不幸的是，它也会产生油脂问题。你看，没有挡油板，使油脂远离火盆。由于烟火的油桶位于烤架下方，油脂必须滑下烤架内部(并靠近火焰)才能到达那里。

当我们烹制牛腩、排骨或猪肩肉等肥肉时，滴下来的油脂与颗粒灰混合在一起，粘在烤架底部，堵住了排水孔。在我们点燃烤架准备下一节课之前，我们并没有注意到这一点——我们只是以为油脂已经排干了。当火盆点燃这些小球时，火星在烤架底座周围飞舞，引起了一场油火。

幸运的是，作为一名专业厨师，我对生火并不陌生，所以我平静地关掉了烤架，准备了一盒小苏打，以防万一。电扇打开后不久，火就灭了，我们清理了烤架，像往常一样再次使用。

当我们联系韦伯技术支持人员时，他们建议了两件事来防止油脂火灾的发生。首先，在厨具的格栅下面放置一个滴油盘(在调味棒的上面)，可以捕捉多余的滴油，使清理工作更容易。更重要的是，他们建议清洁厨具的棒和底部，使用提供的长柄塑料刮擦工具将油脂和灰尘推入收集系统。

这并不是一件坏事，因为任何烧烤架都可能发生油火。但这可能很可怕，尤其是对新厨师来说。如果您决定继续使用SmokeFire，我们建议您在每次会议后清理烧烤架，以避免这个问题。

有很多灰烬和炽热的余烬

烟火的启动过程会在火盆中产生巨大的火焰，由于开放式设计，它比其他颗粒烤架更容易看到。火焰由一个强大的风扇助燃，能够使烤架达到灼热的温度。这并不一定是一件好事，因为风扇还会把灰烬和余烬扫到烹饪区周围。

韦伯说，这些余烬的热能很低(类似于落入木炭烤架的捕获锅中的灰烬和余烬)。但我们已经发现，这些余烬可以点燃烹饪盒中的油脂，所以我们知道，如果它们飞出烤架，可能会造成问题。最好遵循韦伯的建议，在刚开始的时候把烤架盖关上。

它经历了温度波动

所有的烤架(和室内烤炉)都有温度变化。把室内烤箱的温度调到350华氏度并不能保证整个烹饪时间都保持在这个温度;这只意味着烤箱会在那个温度附近徘徊。

考虑到这一点，我们预计环境温度探头将在设定温度的25度左右盘旋。在较低的温度设置下，SmokeFire的内部温度通常高于设定温度50度(或在较高温度下高达80度)。我们有时可以使用SmokeBoost功能来降低温度，但我们没有想到要把烤架设置到200华氏度来保持在250华氏度以下。

不一致的热模式

虽然我们对烤架的烤焦能力感到兴奋，但我们发现它并没有那么有用，因为它的热度非常不稳定。当我们把面包片铺在烤架上绘制出热量分布图时，我们发现左下象限被烤焦了，右上象限是金色的，而顶部和中间的区域则是完美的烤焦颜色。

当我们在烤架上烤牛排和汉堡时，我们把它们放在中间，效果很好。但要使用整个表面面积，你必须使用良好的烤架管理，经常移动每一道菜，以确保它们烤得均匀。

我们移动它时，它发出嘎嘎声

厨具盒本身感觉又好又结实，但烟灰收集区使用的是一种较轻的金属，当我们推着烤架转时，它就会发出很大的响声。这种嘎嘎声还会导致放灰的抽屉滑出来，如果烤架上的灰落在容器后面，就很难再滑回去了。

总的来说，韦伯烟火颗粒烤架表现如何?

来源:林赛·d·马蒂森

SmokeFire的设计当然有利有弊。我们喜欢没有一个难看的油桶挂在烤架的一边，但我们不喜欢开放式烤架的设计导致油脂滴到烤架内部的方式。

当食物不够时，传感器就会提醒我们，这是一个很好的缓解焦虑的方法，我们喜欢这个连接wi - fi的应用程序，因为它让我们可以轻松地离开烤架。但是，虽然开放式烤架的设计创造了一些令人难以置信的烟雾向前的食物，不一致的热模式和不准确的温度显示让我们谨慎地使用常规的烧烤功能。

当涉及到我们对这个烧烤架的看法时，我们很纠结。我们已经看到韦伯推出了这个烤架的第二代版本，所以我们只能希望他们也能听取关于烤架其他缺点的反馈。

目前，我们最担心的是油火的可能性。这个烤架可能适合那些不介意花额外时间清理油脂和灰烬的烤架爱好者。

保修

烟火的保修期限为5年，电气部件、烹饪格栅、颗粒滑道、燃烧锅、隔热板、颗粒格栅和控制器面板的保修期限为3年。质保范围覆盖材料缺陷，但不适用于正常的磨损(化妆品损坏、与材料缺陷无关的变色、划痕和凹陷、表面锈蚀等)。像大多数保证书一样，它是不可转让的，所以它只适用于原始所有者。

韦伯烟火颗粒烤架值得吗?

花500美元买个颗粒烤架并不罕见，但1000美元肯定是一大笔钱。也就是说，烟火EX4可与零售价为1200美元的特雷格Ironwood 650相媲美。如果我们把韦伯烟火和特雷格相比，烟火EX4的799美元的价格标签肯定是有吸引力的。

当然，我们在烤架上有些问题，所以我们希望看到这些问题解决之前，我们可以坚定地建议花这么多钱。但是，如果你只有储存空间或钱来买一个烤架，你希望它能在一个烤架上抽烟和烤，而且你不介意使用一些特殊的东西，那么SmokeFire肯定适合这个市场。

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