这个工具比你那笨重的奶酪刨丝器要好一百万倍

我在专业厨房里学到的第一件事就是要保守我个人的Microplane的秘密和安全。虽然碎纸机一直存在，但Microplane是令人垂涎的磨丝机之王。这些令人难以置信的工具可以快速地将大蒜剥皮、研磨和切碎，当有人发现你有大蒜时，你可以肯定他们会擦干净你的刀袋来使用它。

这个专业的刨丝器是怎么回事?它真的比老式的盒子刨丝器好那么多吗?我买了最畅销的一本Microplane 40020经典Zester/Grater(在亚马逊(Amazon)上的售价为10.45美元)，然后通过铃声，看看它是如何与普通的老式奶酪刨丝器竞争的。

这个小工具

的磨泥它最初并不是被设计用来厨房的，而是作为木工的成型工具。我相信，在这个过程中，有人用锉刀磨硬奶酪或剥柑橘皮，这个工具很快就成为厨房的主要工具。

这款细长的Microplane有一个扁平的不锈钢杆，杆上装有符合人体工程学的把手。用化学药品在钢材上切割出锋利的脊线，这一过程确保钢材表面不会很快变暗。用这个并不会有多大压力。用一只手握住把手，轻轻地把柑橘压在刨丝机的脊上。沿着工具的表面滑动水果，瞧，一缕缕的果皮就会堆积在切菜板上。

这个工具也很容易存储。它的小外形不占太多空间，而且它有一个塑料手柄来覆盖非常锋利的刀片。当你在一个拥挤的小工具抽屉里时，这可以很方便地防止割伤。

另一种选择

在Microplane发明之前，盒子刨丝器是最流行的磨碎任何东西的方法。看着我妈妈在这些坏男孩上磨奶酪块，我有很美好的回忆!该碎纸机的设计是坚固的，稳定地放置在砧板上，当你用快速的，向下的运动磨碎各种尺寸的产品。磨碎的食物很方便地落在盒子里，把你的麻烦降到最低，也减少了清洁。

传统的盒子刨丝机的四边有大洞，用来刨软奶酪和蔬菜，中等大小的洞用来刨硬奶酪，比如帕尔马干酪，还有小洞用来刨柑橘皮或切碎大蒜和生姜。

结果

可悲的是，盒子刨丝器的产品结果，嗯，可悲。这些压印过的金属刺很粗糙，可以将温和的柑橘皮削成一堆密集而薄的果皮，里面含有大量的果肉(柑橘果肉和果皮之间苦涩的白色部分)。干酪被磨碎，在切菜板上堆成一堆。在所有的测试中，很多产品粘在了盒子刨丝器粗糙的侧面，我不能把它拿出来，所以我没有得到我想要的那么多产量。

相比之下，Microplane锋利的突起轻轻而精确地磨碎了柑橘，给我带来了一大块蓬松的果皮。几乎没有任何东西粘在碗的底面上，只要轻轻一敲，那些粘在碗上的东西就会脱落。最后，我用Microplane得到了几乎五倍的产品!用磨碎的奶酪比用盒子磨碎的奶酪产量更高(同时用的奶酪块更少)，巧克力可以变成美丽的丝状，而不会融化成黏糊糊的一团。

获胜者

从结果来看，这甚至不是一场所有类别的比赛，Microplane是两者中最好的。如果你不知道你需要一个，你可能会发现自己在第一次尝试时就被吸引住了，再也不能没有它生活了。这个工具可以很容易地用一些新鲜的磨碎的柠檬皮来调味，你会发现你买的帕尔玛奶酪少了，因为这些奶酪块可以保存得更久。

除了柑橘皮和奶酪，Microplane还能快速磨碎姜或大蒜(而不是切碎它们)。我也喜欢用它来做汤和酱料的调味料，比如肉豆蔻或肉桂，或者在甜点上刮一点精致的巧克力，作为惊艳的装饰。必要时，你也可以磨碎黄油，让它更容易涂在吐司上(我总是忘记在常温下把它从冰箱里拿出来!)

Microplane 40020经典Zester/Grater在亚马逊上花10.45美元就可以买到