图片来源:Getty Images / MmeEmil
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假设你在烤一批饼干。你有一个大烤盘，一个杀手配方。当你拉出来烤箱，他们看起来美丽动人。你抓你的锅铲使他们摆脱了锅，他们....不会让步。十几分钟后，你有熏黑的底破饼干板。你做了什么错？
很简单:你忘了考虑烘烤表面。你给平底锅抹油了吗?展开一张会更好吗Silpat硅胶垫，片的一块羊皮纸大小，甚至用一段锡箔?你的烘焙表面很重要，羊皮纸会给你不同的体验，比如说，不涂油的不粘烤盘。
朋友，你有选择。并与许多无辜的cookie的生命危在旦夕，我决定直接在我的锅烤饼干，用硅胶垫烘烤，在羊皮纸和箔，看哪个选项最好。这是我学到的。
对于最容易从锅板（或口）饼干的转移：羊皮纸
把饼干从锅里拿出来最简单的方法就是把它们放在羊皮纸-lined锅，再以羊皮纸的整个片滑动到一个等待冷却机架时他们完成烘烤。这工作好超，如果你有一个无框烤盘像我们敬爱Airbake表但如果你用的是我们最喜欢的万能带边床单，效果就差多了Nordicware．
羊皮纸的好处是很容易清理。即使你最后用抹刀把饼干从纸上刮下来，你也让饼干远离了真正的锅。这意味着在洗碗的时候，你可以简单地扔掉用过的羊皮纸，快速冲洗一下你的床单。
作为奖励，这东西很便宜——你可以得到22张预切的床单，只要不到3美元!
保护你的烤盘:不粘硅胶烤垫
虽然不是烘烤的要求，这些都是很好的理由许多厨房主食。我没有使用一个长，但我已经相信它会让我所有的烤板的使用寿命更长。既然你可以找到一个垫子这正是你的锅的大小（我用安德森太太的不粘胶硅胶烘焙垫它会覆盖整个平底锅的底部，防止任何不幸的食物灾难，否则就会粘在你的烤盘上。
功能
食物毫不费力地从垫子上拿起来，而且垫子本身也很容易清洗。一个额外的好处是，饼干的底部不太可能被烧焦，因为它们离你的烤盘非常热的金属更远。我发现最大的缺点是，你必须等到垫子完全冷却后才能移动它。它有点粘稠，在烤箱外比烤盘纸或锡箔纸更热，这意味着它不可能滑到冷却架或托盘上。
减少厨房杂乱:不粘烤盘
烤的次数太少，连烤垫或一卷烤纸都没有?你可以直接在你的不粘烤盘．这就是他们的意思，毕竟！饼干会很容易脱落，张应迅速，但干净的烤盘更容易发生磨损，撕裂，和烤蔬菜或出其不意的手意外灾难“左内式烤箱太长”事件．你还必须非常小心不使用金属铲，或与此有关的任何金属炊具。不粘涂层可以抓伤或烧伤，以及一旦它的损坏，需要更换泛需求。
我在测试中还发现，直接放在烤盘上烤，饼干的底部更脆。这是由于与热量有更直接的接触。如果这是你喜欢的饼干，或者你只是觉得有点懒，这总是一个选择。
必要时:铝箔
测试之前，我从来没有烘烤饼干箔。而我呢，烤许多蔬菜包裹在闪亮的铝，我从来没有认为这是饼干！测试完成后，我想我知道这是为什么。
这是我最不喜欢的烤面，因为我的饼干摊开，保持非常薄，而不是膨胀。我还在用抹刀取东西时不小心把铝箔纸刮坏了，我担心如果不小心把铝箔纸刮掉，就会把烤盘刮坏，就像我经常用羊皮纸做的那样。
这就是说，这是不是没有在紧要关头坏的选择。我的饼干的底部并没有燃烧，箔烘烤后迅速冷却下来。这意味着我可以（非常仔细地）取箔关闭烤板，并转移到一个冷却架的，回避穿过箔刮擦和做混乱的不幸可能性。它还可以防止你让你的泛太肮脏，这使得更容易清洁。
所以我该怎么做？
对于最简单的饼干去除（和整体最简单清洗），使用羊皮纸在一个无边的烤板．你可以把所有的东西都放进去，再切一张新的羊皮纸，然后继续烘焙。
对于焦黄的底部耐嚼饼干（所以你永远不必担心不小心破坏你的锅），使用不粘硅胶垫烘焙．
在紧要关头?不要太担心——无论你手头上有什么可能都不是完美的，但即使是难看的饼干也还是饼干。饼干很好吃。
