真空烹饪是我轻松准备饭菜的秘诀

检疫烹饪精疲力尽．当然，所有在家多余的时间让我可以做一些大项目，否则我可能会留到周末，而某些原料的稀缺迫使我去试验。但现在，我真的真的厌倦了每晚下班后为自己做饭而感到兴奋——即使我和我的室友轮流做饭。

这就是准备饭菜的时候了。从历史上看，当我知道自己整个星期都很忙，没有时间每天晚上为自己准备合适的晚餐和午餐时，我都会提前准备好饭菜。但是，即使我现在不那么忙了，有真正的食物随时可以吃，帮助我应付检疫烹饪的压力,防止over-snacking。

拥有正确的食物储藏容器是准备饭菜的关键，但我现在的成功要归功于一个真正的厨房设备:我的真空浸没循环器．(严格来说，这个小玩意是我送给伴侣的礼物，但借用你送给对方的东西是同居期间被低估的一种福利。)

与我们的方差分析精度炊具在美国，我可以在一天内准备一周的肉、蔬菜和鸡蛋，而且我不用担心不断监控他们是否煮过头。以下是我如何使用我的真空烹调器来准备饭菜，以及哪些浸泡循环器是值得你投资的。

下面是我如何用真空厨具准备饭菜

资料来源:Anova / Williams-Sonoma

就像我的许多烹饪习惯一样，我的真空烹饪习惯也要归功于我的伴侣。几个月前，他有了一个主意——为什么不买牛排去真空烹饪，然后在一周内把它变成三明治呢?

好吧，在一周内每天午餐吃一个牛排三明治并不符合大多数食谱，但在周末使用真空技术来准备一块好的肉(或一批蔬菜)的核心理念是存在的。

浸入式循环器通过循环水在精确的温度下工作，创造了完美的环境真空，或者用法语“真空烹饪”。几十年来，餐馆一直在使用真空技术，在正餐高峰到来之前批量准备食物，然后在上菜前将食物烤熟或加热。

水是温的，但比任何烤箱或沸水锅的温度都低得多，所以食物煮得慢而慢，时间长，几乎不可能煮过头(想一下140华氏度(约摄氏140度)两到四个小时来煮一些厚厚的带骨猪排)。

我们买了几磅牛排(什么都可以，但牛腰肉是这里最好的)，用真空真空技术将它们在130华氏度(约合摄氏38度)下烤至完美的三分熟(根据来自方差分析和严重的吃)，在一块好的铸铁上烤熟，然后把其中的一块切成薄片，当天可以用来做三明治吃，剩下的可以放在冰箱里做更多的三明治、沙拉和卷饼。

考虑到不同种类的肉在冰箱里存放的时间更长，你可以对几乎所有的肉都这么做(例如，你不应该对一些鲑鱼进行真空烹饪，指望它能保持新鲜整整一周)。

但真空技术不仅仅适用于动物蛋白。我用真空真空技术批量烹饪芦笋，花椰菜，胡萝卜和鸡蛋，这些都是经典星巴克的鸡蛋咬毕竟是真空的。

虽然这些食物一般都不像一块好的肉那么难烹饪，但真空烹饪技术仍然让我可以设置并忘记它，这意味着当我尝试做其他事情时，我不需要在炉子上徘徊或检查烤箱。(这在夏天也很重要，那时我会想尽一切办法把家里的温度保持得尽可能低。)

与其他餐准备生活必需品和真空基础知识在我身边，我可以在一周的开始，当我忙于工作和放松的时候，享受大量的食物。

哪种浸入式循环器工作得最好?

来源:ChefSteps / Breville

我们广泛的测试真空浸没循环器在我们的实验室和厨房里。虽然我喜欢Anova精密炊具我在家里使用，我们最好的浸没循环器的整体选择是ChefSteps焦耳这是一款造型优美、极其精确的设备。焦耳完全由你的智能手机控制，有一个不断扩大的食谱库，可以很容易地储存在一个抽屉里，当不使用。

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