这些深受厨师喜爱的豆子将是你整个星期吃到的最好的东西

在我看来，豆类是最被低估的食物之一。它们是一种神奇的植物性蛋白在美国，它们很经济，而且对你很有好处，脂肪含量很低，但纤维、维生素b、铁和大量其他营养物质含量很高。但许多家庭厨师把豆子当作一种食材，只在必要的时候才抓，或者一直在厨房里消磨储藏室好多年了(看:你在疫情开始时买的那磅干豆，一直没碰)。

可以这么说牧场中意创始人史蒂夫·桑多(Steve Sando)可不这么认为。兰彻·戈多是加利福尼亚州纳帕的一个豆种植商和经销商，他专门经营祖传豆——也就是你在商店里永远找不到的独特品种的干豆，有无数的形状、大小和颜色。各地的厨师和忠实的家庭厨师似乎都很喜欢它们，但每袋大约7美元的价格，是普通杂货店咖啡豆的两倍多。另外，它们需要额外的薄层护理，因为你必须在烹饪前给它们补水。

我尝试了三种经典品种的兰彻戈多(Rancho Gordo)咖啡豆，看看它们是否值得我花时间、精力和价格。

1.兰彻·戈多午夜黑豆

黑豆，也被称为龟豆，是美国最普遍的豆类之一，因为它在墨西哥菜中很受欢迎，在无数墨西哥风格的快速休闲餐厅中也有出处。尽管Rancho Gordo出售多种品种的黑豆，但我还是做了这种午夜黑豆，即使浸泡过，它看起来也小得令人愉快——我敢打赌它只有标准黑豆的一半大。

我不想打破常规，所以我就把墨西哥风味放在心里。我在植物油中煮大蒜、番茄酱和辣椒粉，然后在锅中加入一些干辣椒、牛至和月桂叶，然后让它们小火煮熟。当它们被煮熟时，它们仍然保持着微小的自我，锅里的液体就像黑色的污泥。

虽然它不完全是米洛的维纳斯，但这些豆子非常美味——正因为如此，我选择不去纠结它们，而是将它们与普通的白米饭、香菜、腌洋葱和fresno智利丁一起食用。我稀释了一些用水稀释的肉汤，用它来给第二批豆子调味，非常成功。

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2.Rancho Gordo Garbanzo Beans

虽然严格来说，鹰嘴豆不像兰乔·戈多种植的大多数豆类那样是一种新大陆作物，但它们的受欢迎程度和进口品种的质量不足，促使山多在加州种植鹰嘴豆。我喜欢鹰嘴豆，尤其喜欢把它们晾干煮，这样我就可以用我喜欢的方式来煮它们——把它们稍微从偶尔从罐头里出来的白垩质变成乳白色的天堂。

我对这道菜并没有什么特别的想法，所以我就简单地做了几瓣碎蒜，很多很多黑色的花椒和一些迷迭香枝。这就是诀窍:如此简单的准备让咖啡豆本身的品质散发出来。我拿了大约一半的豆子和一两杯肉汤，做成了罗马汤意大利ceci，得到了我的搭档的好评，然后把剩下的鹰嘴豆做成了飘飘然的奶油鹰嘴豆泥当零食吃。

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3.Rancho Gordo传家宝蔓越莓豆

蔓越莓豆是一种被认为来自哥伦比亚的豆类，虽然蔓越莓豆有多种品种，但Rancho Gordo出售的蔓越莓豆被认为是博洛蒂豆。从美学上来说，它们只能被描述为果冻豆一样，有着华丽的粉色和白色斑点图案。

我以前干煮过黑豆和鹰嘴豆，但从没做过蔓越莓，所以我求助于袋子上的建议。虽然山多的推荐通常都是源自意大利的灵感——根据他的说法，这些豆子创造了一种油滑的壶酒，与炖菜和汤如意大利蔬菜浓汤和法吉欧利酱很好地搭配——但我又想吃墨西哥风味的豆子了，所以我就不听话了。我炒了一些蒜末，辣椒粉然后加入豆子，把豆子浸在水里，放一个洋葱，用小火炖。

一旦煮熟，它们就失去了令人惊叹的粉色斑点(就像大多数豆子一样——这只是体验的一部分)，但豆子的奶油味令人难以置信，有淡淡的坚果味。它们可以完美地衬托墨西哥玉米脆饼里的玉米片，当我重新油炸它们时，它们也可以作为肉馅玉米卷的丰富底料。我用剩下的肉汤炖猪肉，给肉增加了额外的味道。

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我能用兰彻·戈多的豆子做什么?

对于那些想要尝试食用传家宝咖啡豆，但不确定到手后该怎么做的人，我强烈推荐兰彻·戈多烹饪书，传家宝bean．这本书由山多和凡妮莎·巴林顿(Vanessa Barrington)合著，包含了近90种食谱，使用了戈多牧场(Rancho Gordo)出售的多种豆类，以及每种食谱的描述、它们的来源、味道，以及山多可能会建议如何制作它们。

虽然它不是专门关于传家宝豆子的，但我还是要推荐乔·约南的烹饪书酷豆，因为豆类食谱灵感越多越好。

• 得到传家宝豆:伟大的食谱蘸酱，汤和炖菜，沙拉和萨尔萨斯，和更多从Rancho Gordo亚马逊的售价为15.20美元

• 得到《酷豆:用世界上最通用的植物蛋白烹饪的终极指南》，包含125个食谱亚马逊的售价为21.31美元

Rancho Gordo豆子值得吗?

绝对的。我从来没有像吃兰彻·戈多的豆子那样喜欢吃豆子。除了使用高质量、新鲜的食材带来的兴奋之外，你甚至可能在最时髦的餐厅都找不到，杂货店里的普通罐装豆和祖传的干豆之间真的有天壤之别。

兰乔·戈多(Rancho Gordo)将大豆这样的商品作为美洲本土的美丽作物来庆祝，这种热情是有感染力的。除了感伤之外，该公司的产品还得益于其追随者的热情支持。虽然它的传家宝豆子比商店里卖的要贵，但煮熟后，它们相当于几磅富含蛋白质的豆类，可以做成无数种不同的菜肴——每磅的价格仍然比大多数肉类要低得多。

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