作者:Betsey Goldwasser
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一个夹着油炸牡蛎的穷小子三明治裹着融化的黄油和切碎的泡菜。一碗丰盛的小龙虾étouffée端上一层热气腾腾的米饭。一盘在香料中炖了好几个小时的看起来不起眼的煮海鲜。几年前，当我在狂欢节(Mardi Gras)期间访问新奥尔良时，我被大量的美味食物所淹没。
但香喷喷、有时还很辣的什锦饭显然是一个不错的选择。这是卡真美食的缩影，它完美地将浓烈、鲜味丰富和烟熏味融合在一顿丰盛的晚餐中。
当我回到家，我想尝试做我自己的版本，所以我咨询了我的朋友伊丽莎白，她是杜兰大学的校友，她在新奥尔良当地人中很受欢迎的K Paul 's餐厅吃了相当份额的什锦菜。当她建议用“一个大炖锅”来煮它时，我决定吃我们最喜欢的荷兰烤肉锅， 5.5夸脱斯桃波，因为它能保温良好，烹饪均匀。
什锦饭——或者任何经典的卡津菜——的基础是三位一体的圣菜:甜椒、洋葱和芹菜。这是卡津语对法语的改编调味蔬菜，但没有胡萝卜。比例是关键:每一种的比例相等。一旦你做对了这三个，你就离美味的卡津菜有一半了。
准备好了吗?这是我做荷兰什锦菜的简单方法。
如何在荷兰烤箱里做什锦饭
这道一锅什锦菜很容易做。
你需要什么
调味料:
什锦饭:
所需的时间
25分钟
困难
容易
循序渐进:
第一步:混合调味料
把香料收集在一个小碗里混合。
在一个小碗里混合香料来调味。根据口味调整辣度。备用。
第二步:准备蔬菜和装饰
甜椒、洋葱和芹菜的“三位一体”构成了什锦饭的基础。
将洋葱、青椒和芹菜切成均匀大小。它们看起来越均匀，烹饪起来就越均匀。备用。把两瓣大蒜剁碎，放在另一个碗里。然后将两根葱切成薄片，作为装饰。
第三步:准备肉和海鲜
把虾去肠，用粗盐腌一下。
把鸡腿切成1英寸的小块。在碗里，用半汤匙粗盐和半汤匙现磨黑胡椒粉给鸡肉加盐。盖上碗，放在冰箱里。去虾的内脏，撒上半汤匙粗盐和半汤匙黑胡椒。把香肠切成小块，然后放在一边。
第四步:Sauté香肠
Sautéing香肠有助于释放香气和脂肪，使菜肴更有风味。
用大火，在荷兰烤箱中加入两汤匙中性植物油(我们用的是菜籽油)，等待它变得非常热。Sauté，直到香肠开始出现棕色斑点，外部变得微微酥脆。将香肠块从荷兰烤箱中取出。
第五步:Sauté蔬菜
把蔬菜煮软。
锅还热的时候，加入切碎的甜椒、洋葱和芹菜，然后sauté直到变软。大约需要五到八分钟，这取决于你的炉子有多热。加入蒜末搅拌。您还可以在此步骤中添加已切碎的jalapeño。
第六步:Sauté鸡肉和香肠
一定要搅拌鸡块，这样它们就不会粘在锅底了。
加入鸡块和sauté，直到外面变白，大约5分钟。拌入煮熟的香肠。
第七步:调味
你可以根据自己的喜好调整香料和盐。
中火，加入两汤匙番茄酱和调味料搅拌均匀。然后将碾碎的西红柿倒入荷兰烤箱。搅拌混合物，直到颜色变成浅棕色。
第八步:煮米饭
我们用的是茉莉花米，但你也可以用任何一种长粒米。
加入一杯长粒米，搅拌直到每一粒米都被酱汁覆盖。把鸡汤倒在混合物上。用大火煮，直到混合物开始沸腾，然后立即转小火。盖上锅盖，慢炖20分钟。
第九步:煮虾
打开锅盖，搅拌均匀，加入虾仁。再煮10到20分钟，直到米饭完全煮熟。
第十步:上菜
用葱花丁装饰什锦菜即可上桌。
把锅从炉子上拿开。盖上盖子，静置约10分钟。加盐或添加额外的香料来调味。然后，上桌，用小葱装饰。
如果你喜欢肉菜饭在夏天，你绝对会在冬天爱上这道什锦菜——事实上，它们是远亲，大约200年前，来自西班牙和法国的移民在路易斯安那州建立了自己的社区。如果你正在庆祝狂欢节或者只是想吃路易斯安那州的食物，你会想尝试一下这个食谱。
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