这个感恩节你应该熏制火鸡——方法如下

每年感恩节在美国，情况是一样的:通常为两到四个人做饭的人发现自己在为一大群人准备一顿大餐。这并不像听起来那么容易，尤其是对新厨师来说，因为COVID-19可能是他们第一次接受火鸡烹饪挑战。事实上，这有点不公平;你不仅要做一道16磅重的主菜，而且还有很多配菜和甜点。谈论压力!

我开始想，一定有更好的方法，既能把这一切都做完，又能做出一顿美味的饭菜，(希望)能打动我的家人。在花了整个夏天和绿色鸡蛋这时，我脑子里的轮子开始转动:烟熏火鸡怎么样?我用我的新最爱做的所有食物kamado烧烤味道好极了，听起来就像真的不用管就能做火鸡。另外，这样可以腾出烤箱来做烤蔬菜还有我最喜欢的感恩节砂锅菜，在这个重要的日子里，我的压力减轻了很多。

确保我能成功另一种烹饪火鸡的方法，我测试了大绿蛋。我拿了几杯山胡桃木片，花了几天时间解冻冰箱里的火鸡，搅拌了我最喜欢的干盐水。结果怎么样?好到下次我可以抽两根，这样我就能吃到剩菜了!

熏一只火鸡要多长时间?

来源:林赛·马蒂森评论

第一件事：抽火鸡要比在烤箱里烤火鸡花更长的时间吗？也许吧，但不一定。我们选择在325°F的温度下吸烟，这是吸烟谱的高端。烟熏牛腩或拉猪肉等食物通常在225°F至250°F等较低温度下烹调，但火鸡不需要这样做。它是瘦肉型的，没有很多结缔组织，所以它不需要低而慢的烹调温度来分解和变嫩。

在较低温度下吸烟还有另一个好处，那就是长时间暴露在烟雾弥漫的环境中，为肉注入额外的味道。然而，火鸡的特点是它有一种清淡而精致的味道。如果你在250°F的温度下烹调，一磅火鸡需要30到40分钟（16磅火鸡需要8小时）才能烹调完。烟味会以一种糟糕的方式完全占据主导地位！

相反，在325华氏度下吸烟每磅只需要12分钟，所以你16磅的火鸡只需要暴露在烟雾中3个小时。这段时间恰到好处，可以让它融入淡淡的烟熏味同时保持里面的肉多汁湿润。另外，这并不比在350华氏度的烤箱里烤火鸡花费的时间长。

你需要一个吸烟者来做烟熏火鸡吗？

来源:林赛·马蒂森评论

如果你有一个吸烟者(就像我们最喜欢的负担得起的吸烟者)，我们绝对推荐用它来抽火鸡。但是，如果你没有，你仍然可以做一个烟熏或烤火鸡。使用常规的气体或木炭烧烤通过点燃一半的燃烧器或物理地将煤块放在一半的烤架上，使其产生间接热量。你可以加入木屑到铝箔袋，以创造烟雾效果。这种方法唯一的问题是火鸡很大，而大多数普通的烤架都不够大，不能容纳一半烤架上的火鸡。

kamado烤架解决了这个问题，它使用一个偏转板在烤架内部产生间接热量。这意味着火鸡可以占据烤架的整个表面，同时仍然可以使用间接加热。由于我们手头正好有一个“大绿蛋”，我们就利用这个机会对它进行了测试，看看这个木炭烤架对熏火鸡的处理效果如何。

在大绿蛋上抽烟

信贷：大绿蛋欧盟

总而言之，我们在大绿蛋上抽烟的经历非常棒。它有更好的精确温度控制比大多数木炭烤架，由于其厚，绝缘陶瓷面和易于使用的通风系统。只需点燃块状木炭，当煤炭在顶部灰化时，关闭盖子并滑动底部通风口，使其大部分关闭。这使空气远离热煤，将内部热量调至完美的325°F。

我们会说，这是有问题的添加额外的木屑或块到煤层一旦陶瓷偏转板到位。这意味着一旦我们开始了熏制过程，我们就不能再添加任何额外的木材了。对我们有用的是，当我们在火盆里建造炭床时，将浸泡过的木屑穿插在炭床里。这使得在烹饪的过程中烟雾持续存在，我们觉得在三个小时的烟雾过程中没有必要添加更多的烟雾。

对于烟熏味，我们建议在木炭层的顶部添加更高比例的木屑。在烹调周期的早期，烟熏会更快地穿透肉。

火鸡烤好后，不仅有一股诱人的烟熏香味，还有一股甜甜的味道和漂亮的烟熏圈。我们把山核桃木片加到火匣里，火鸡皮变成了深桃花心木的颜色，干燥的卤水让火鸡皮在烤的过程中格外多汁。它解放了烤箱和创造出味道更好的火鸡?是的，这种烹饪方法绝对会成为我们未来几年感恩节大餐计划的主要内容。

如何熏制火鸡的步骤

成分：

• 1土耳其
• 1汤匙发酵粉*
• 3汤匙粗盐*
• 3个大的黄色洋葱，切碎
• 2个大胡萝卜，切碎
• 2根芹菜，切碎
• 2枝百里香
• 现磨黑胡椒
• 2杯鸡汤、水或白葡萄酒（或组合）

你还需要丙烷、木屑或木炭(取决于你的烤架或烟熏所需要的燃料)和大约两杯木屑。

*这些比例产生的干盐水足以覆盖我们的16磅火鸡，但如果你正在烹调一只更大的火鸡，你可能需要将配方翻一番。

第一步：用盐水浸泡火鸡

来源:林赛·马蒂森评论

最好的方法让你的火鸡保持多汁和湿润煮的时候要把它腌起来。大多数食谱使用湿盐水(你知道，就是把一整只火鸡浸泡在盐水中)。这种盐水太麻烦了，所以我在几年前改用干盐水，生活从来没有这么容易过。

首先把火鸡放在烤盘里，用泡打粉和盐的混合物擦拭它。虽然发酵粉似乎是一种奇怪的配料，但它有助于分解火鸡皮中的蛋白质，所以在烹饪时火鸡会变脆、变黄。记住，你可能也不需要所有的盐混合物;不管火鸡外面粘了多少就用多少。

将腌制好的火鸡放入冰箱，不加盖，腌制12至24小时。如果你愿意，也可以用更长的时间，但如果浸泡时间超过48小时，你需要用保鲜膜轻轻覆盖，以防止皮肤干燥。当你准备煮鸟的时候，不需要冲洗盐水。如果你喜欢，你可以用油和草药摩擦它的皮肤，但我通常直接把它扔进烟熏盒里，味道很好。

第二步：准备木屑

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木屑浸泡大约需要一个小时。这一步并不是完全必需的能够直接从袋子里拿出来扔在烟筒上。但首先浸泡它们会产生更高质量的烟，因为潮湿的薄片会闷烧而不是燃烧。这让你吸的烟更长、更浓，而且在吸烟过程中，你不需要在吸烟者身上装很多次烟。

你只需要两杯木片，你可以选择你喜欢的任何类型的木头。我们选了胡桃木，因为它有一种甜甜的培根味。果木(如苹果或樱桃)也是不错的选择，山核桃也是。

第三步:点燃烟枪

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木屑准备好后，就该点火了。无论你使用哪种类型的吸烟者，确保你有足够的丙烷、木屑或木炭，以维持三到五个小时。或者，如果你使用的是电子烟，那就用一根足够长的延长线!

在我们的例子中，我们在大绿蛋中加入木炭块，并在煤层中分层浸泡木屑。在用了几个启动器方块让煤启动后，我们等待，直到它们变热，顶部有一层灰。然后，我们添加了一个转换器，把鸡蛋变成一个间接加热的吸烟者，关闭盖子，并调整底部的通风口，让足够的空气进入烤架，以保持325华氏度的温度。

第四步:加入火鸡

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如果你想用火鸡的汁液做肉汁，把火鸡放在烤箱里大烤锅（首先确保平底锅适合吸烟者总是一个好主意）。在肉汁中加入任何可选的芳香成分，如洋葱、胡萝卜和芹菜。如果你打算以后用火鸡肉做原料，也可以随意把火鸡脖子放进锅里。

如果你没有烤盘，你可以用杂货店买的一次性铝制烤盘。或者，你可以直接把火鸡放在烤架上。记住，后者会制造更多的混乱，我们永远不喜欢在感恩节创造更多的清理!

通过插入一个探针温度计进入胸部最厚的部分，靠近肉与胸骨的连接处，但不接触胸骨本身。把火鸡放在吸烟者身上，盖上盖子。当温度计达到165°F（如果你在探测大腿，则为175°F）时，鸟就完蛋了！在这样的温度下，火鸡每磅大约需要12分钟。

第五步:让它休息

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这是肉烹饪中最难但最重要的部分:当火鸡烤好后，把它从烟熏器上拿下来，让它休息至少30到45分钟，然后切片。如果你马上切片，所有美味的内脏汁液就没有机会重新分配到肉里，而会溢出到切菜板上。这意味着一只干巴巴的火鸡，即使你做得很好。

让肉休息一下也让你有机会让锅里的肉汁滴下来!使用一个脂肪分离器扔掉多余的脂肪，用肉汁做你最喜欢的感恩节肉汁食谱。

第六步:切开并享受它!

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从这里开始，用标准或电动切肉刀．它是如此的香甜和烟熏，在大盘上桌之前，你会忍不住偷偷地吃上几口。别忘了把尸体也留下;这些烟味造就了美味的火鸡肉汤。

如果你没有狼吞虎咽，发现自己有剩菜剩菜，可以用这些来激发灵感九道美味的感恩节剩菜食谱．

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