以下是一位“顶级大厨”专业人士介绍的如何制作布朗尼蛋糕

如果你觉得肉桂卷太挑剔酸面团太费时了，这并不意味着你需要成为家庭烘焙潮流中的弃儿。试试布朗尼！这第二轮的留在家里的订单正是把自己变成巧克力蛋糕制作专家的时候。

我们窃听顶级大厨巧克力制作冠军，蒙特利尔餐饮服务商和厨师Zoe Ford Montreal的Jo Notkin,著名的赢得挑战通过创造法官珍妮特·祖卡里尼被称为她吃过的最好的布朗尼。

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诺金说：“我确实认为，对于想掌握烘焙技术的人来说，布朗尼是一个很好的开胃菜。”。诺金说：“和其他任何东西一样，你调整它，掌握它，然后把它变成你的。但布朗尼最棒的地方是它是一盘巧克力。如果没有某种不满意的东西，你很难离开它。”。

因为制作甜点在任何地方都是众所周知的死亡之吻顶级大厨挑战，我们认为诺金知道她在建议我们如何从头开始制作绝对最好的自制布朗尼时在说什么。

确定你理想的巧克力蛋糕类型

诺金说，在你开始制作布朗尼的冒险之前，先弄清楚你喜欢什么样的布朗尼，因为甜点有很多不同的种类。

诺金说：“布朗尼的主观性令人难以置信。每个人都有自己最喜欢的那种。”她补充说，她更喜欢一种真正的软糖布朗尼，里面充满巧克力的味道和几乎像松露一样的质地。

她说：“我是一个喜欢纹理的人，所以对我来说，一切都是关于所有纹理如何相互作用的。如果我想要蛋糕，我就要蛋糕，但如果我想要一个布朗尼，我想要一些纹理完全不同的东西，所以我想要一些软糖。”。“你需要弄清楚你对哪种巧克力饼感到兴奋。这样做之后，你就可以找到你喜欢的食谱，或者修改几乎任何一种食谱，让它成为你自己的。”

类型的巧克力蛋糕

在你开始烘焙之前，你应该弄清楚你喜欢哪种布朗尼蛋糕。

诺金说：“每个人都有自己的偏好。你应该先考虑一下你想要的是一块油腻的、耐嚼的还是松软的布朗尼，然后再去吃。”。

软糖布朗尼

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如果你是一个真正的巧克力爱好者，一个软糖布朗尼会满足你的渴望，因为它基本上是一个超大的巧克力松露。这些种类的巧克力非常丰富和致密，通常有半粘性的质地。

要得到最甜的巧克力饼，你需要增加你的脂肪与面粉的比例。你可以通过添加黄油和优质苦乐参半或不加糖的巧克力来达到目的。这种巧克力饼的典型第一步是将黄油和巧克力融化在一起，然后用添加的巧克力炸弹可可粉来打击混合物。

卡基布朗尼

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顾名思义，这些巧克力蛋糕让人联想到颓废的巧克力蛋糕。它们比其他类型的布朗尼更轻，更蓬松，更蓬松。蛋糕布朗尼的面粉含量较高，脂肪含量较低，并添加了发酵粉。

在制作这类布朗尼时，食谱通常会要求将黄油和糖在搅拌器中搅拌在一起，而不是从融化的黄油或油开始。

耐嚼的布朗尼

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有嚼劲的布朗尼在软糖和蛋糕中都有一点你喜欢的东西。这批货里每个人都要拿一角的。

它们有良好的结构和耐嚼的边缘，而它们往往有一个非常潮湿，有时甚至胶粘的中心。耐嚼的布朗尼比松软的布朗尼需要更多的面粉，这就是它们的结构和口感。

选择正确的巧克力

诺金说，你应该投资一些高质量的可可和烘焙巧克力，除非你想让自制的巧克力饼尝起来像盒装的混合物（不一定是坏事！）。

“如果你真的要花时间品尝每一口，我建议你找到你能买得起的最好的食材，”她说。对于可可粉，她推荐100%荷兰加工可可粉。她最喜欢的是两个高端品牌，芙娜或卡勒博如果你还没试过的话，现在是时候了。两者都因其品质和纯巧克力风味而在烘焙界备受推崇。

对于半甜或苦甜巧克力，她最喜欢的是Guittard,林德或沙尔芬·伯杰.

不管是什么品牌的巧克力，一定要购买苦乐参半或半甜巧克力。如果你打算制作耐嚼或软糖巧克力，一定要确保你的巧克力含有高可可含量。随着可可含量的增加，可可脂中的总脂肪也会增加，从而形成一个更颓废的巧克力。诺金建议你一直寻找巧克力食用61%或更高含量的可可。

如何使巧克力饼配得上一杯咖啡顶级大厨赢得

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下面是诺金最喜欢的一些工具，以及她最喜欢的巧克力蛋糕食谱之一。而诺金却不能和我们分享她顶级大厨她现在出名了珠宝盒布朗尼她从玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)最喜欢的一本书中改编而来。(但幸运的是，她的珠宝盒布朗尼是适用于顺序通过Zoe Ford网站。）

工具：

这里有一些诺金最喜欢的烘焙食品。

• 碗：诺金说：“我的空间有限，所以我喜欢一套漂亮的嵌套式陶瓷碗，这些碗很容易堆放，但可以放在柜台上，看起来仍然很漂亮。”。

• 抹刀：她说：“这些刮刀非常好，在努力工作时看起来很棒。”。

• 四分之一张烤盘：诺金说：“事实上，我真的很喜欢基本的、餐馆级的烤盘。我在美国找不到我喜欢的烤盘，但这张很棒，我推荐它。”。

• 量杯:诺金说：“我不喜欢把手焊接在侧面的量杯。我喜欢一件可以让你拥有一生的东西，如果是一套两件的杯子，杯子会随着年龄的增长而磨损，最终会破裂。”。

• 量具：诺金最喜欢的勺子在美国还没有，但它们紧随其后。

• 羊皮纸：诺金建议您购买全张羊皮纸。她说：“我喜欢用羊皮纸在烤面包片上衬上衬里，这样我就可以把整张布朗尼饼直接拿出来，而不会弄破我的平底锅。”。

• 可可：包括诺金在内的许多面包师都极力推荐这款面包师。

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配方:

诺特金改编自她最喜欢的食谱之一玛莎·斯图尔特.

成分：

• 1条无盐黄油，切成块，再加上更多的，软化的，用于平底锅
• 3/4杯未漂白通用面粉，过筛
• 2汤匙不加糖的荷兰加工可可粉（如卡勒博)
• ¾茶匙洁食盐
• 8盎司半甜巧克力（超过60%），切碎（约2杯）
• 1½杯糖
• 3大鸡蛋
• 2茶匙纯香草精
• 1杯半甜巧克力片（如Guittard,林德)
• 6汤匙覆盆子酱

所需时间：1小时
困难：温和的

逐步：

1. 烤箱预热至350°F。在一个9英寸见方的烤盘上涂黄油，并与羊皮纸对齐，在烤盘两侧留出2英寸的悬垂部分；给羊皮纸涂黄油。

2. 在一个中等大小的碗中，将面粉、可可粉和盐搅拌在一起。将1½杯巧克力（6盎司）和黄油混合在一个大的耐热碗中，放在（但不要放在）一壶沸水中；加热，搅拌，直到熔化。从火中取出。立即加入糖，搅拌10秒钟。

3. 每次加入一个鸡蛋，然后加入香草精；用力搅拌45至60秒，直到光滑光滑。使用橡胶抹刀，搅拌面粉混合物直到完全混合，然后加入剩余的½杯巧克力（2盎司）。

4. 轻轻地将巧克力片折叠在一起，确保不要过度混合。

5. 将面糊转移到准备好的平底锅中，用抹刀抹平面糊。用勺子舀上6汤匙覆盆子酱，用勺子背面旋转。

6. 烘烤大约35分钟，直到顶部有光泽和裂纹，测试仪出来干净。将锅转移到金属架上，冷却20分钟。用羊皮纸把巧克力饼从锅里拿出来。在切成方块之前，让机架完全冷却。在室温下储存在密闭容器中，最多2天。

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