如何像专业人士一样做土豆泥

当人们谈论米其林星级时，他们主要谈论的是员工与客人的比例，完美的展示，以及难以找到的以最创新的方式使用的食材。然而，法国烹饪界最传奇的厨师之一，Joel Robuchon他的第一颗星是靠一道菜——土豆泥,或波姆斯普尔埃酒店．

自从我在纽约的L’atelier餐厅品尝了Joël Robuchon的土豆泥后，我就一直梦想着它。下面是我对这道招牌菜的解读。如果你打算在这个感恩节做这种节日主食，请继续阅读说明。

如何制作完美的土豆泥

图片来源:Getty Images / jgareri

循序渐进:

第一步:准备并烹饪土豆

擦洗土豆，但不要剥皮。把土豆放在荷兰烤箱里，里面装满了足够的水，可以把土豆浸没。加一撮盐。盖上盖子，煮土豆直到变软，你可以用刀子把土豆粘在上面测试。如果刀子很容易切穿，那么它们就准备好了。土豆需要20到25分钟才能煮好。

第二步:冷却后削皮

把土豆沥干，晾凉后再去皮。当所有的土豆都冷却和剥皮后，将它们通过土豆大米机和荷兰烤箱。把火调到中低，去除任何残留的液体。为了更有效地干燥和避免烧焦，经常用橡胶刮刀搅拌土豆。

第三步:加入黄油

把火调小，慢慢加入冷黄油块。用勺子背面加入冷黄油，搅拌土豆和土豆泥，直到混合物变得光滑。

第四步:加热牛奶和奶油混合物

在一个小平底锅里，加入牛奶和奶油，搅拌均匀。慢慢加热混合物，直到边缘开始形成小气泡。将热牛奶倒入荷兰烤炉，搅拌均匀。如果你想让土豆泥特别细，用筛子筛一下土豆泥。

第五步:调整调味料即可上桌

关火，加入盐和胡椒调味。稍凉后即可食用。

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