如何烤出完美的玉米棒子，根据pitmaster

我的主食，不能没有它的夏天配菜是烤玉米棒。在气候温暖的几个月里，玉米正处于旺季，我最喜欢的烤肉配上略带烧焦、咸味、黄油味的玉米是最好的选择。

很多人被烤玉米吓坏了，但这比你想象的要容易得多。州博览会上的黄油蘸淀粉，或者嗯，蔬菜，可以在家里用你的手重新制作最佳木炭烤架或煤气烤架几乎不需要什么技巧。

我们采访了厨师和七届世界烧烤冠军梅丽莎Cookston来获得如何完美烤玉米棒子的独家新闻。

在你开始烧烤之前

图片来源:Getty / johan63

我们有个好消息：烤玉米的准备工作很少。但是为了获得最好的口味，你需要挑选你能找到的最新鲜的玉米。库克斯顿说，玉米一旦被采摘，就会很快失去甜味，但在你把它加入购物车之前，有一些指标可以让你知道它是否新鲜。

“选择新鲜的丝绸，而不是干的，”库克斯顿建议。“玉米成熟后，外壳会变成棕色，开始与玉米芯分离。”

她还建议轻轻挤压玉米。如果你的耳朵感觉丰满，那么很有可能你选了一只好耳朵。对我来说，我总是喜欢在顶部稍微打开外壳。如果玉米粒顶部皱了，我就不吃了。但如果上面的玉米粒饱满、结实、完全成熟，就可以放在我的车里。简而言之，选择坚硬、不干燥、没有棕色外壳的玉米。

浸泡还是不浸泡？

这对于玉米专家来说是一个很大的难题，但库克斯顿说，答案确实取决于具体情况，而且两种方式都可以。她建议说：“如果你想在玉米壳里烤玉米，你应该把玉米浸泡在凉水里，再加一点盐。”。但是，如果你想把它完全剥皮并卷边，那就跳过浸泡。因此，真正的选择取决于你。

你应该怎么处理果皮?

一旦你采摘了最新鲜的玉米，就该准备烤玉米穗了。不管你是否选择带壳烧烤，库克斯顿建议在烧烤前剥去壳，尽可能多地剥去丝。要去除丝织品，你可以用手在玉米穗上上下摩擦，或者用刷子。库克斯顿的建议:在刷子上加一点植物油，刷掉剩下的丝绸。

至于把果皮留在地上还是扔进垃圾桶的区别，这位七届烧烤冠军表示，这一切都取决于你想要的味道和质地。“在果壳中烧烤时（浸泡后），你会得到一种更清蒸的质地，只需从烤架上得到一点提示。”但如果你更喜欢烧焦和更紧密的质地，请去掉果壳并直接放在烤架上。

我该用烤架的哪一部分?

信贷：盖蒂/保罗·布拉德伯里

Cookston建议将烤架的间接热量留作吸烟之用。为了获得最佳的烧焦效果，您需要将玉米直接加热。

“我总是建议在你的烤架上放两个区域的火。”这可以用煤气烤架或木炭烤架来完成。对于木炭烤架，将75%的砖放在一边，25%放在另一边，形成一个较冷的区域。对于气体，将烤架的一侧加热到高，另一侧加热到中低。如果烤架太热，这会给你一些摆动的空间，你可以把你的物品移到较冷的一侧。

我的玉米要煮多久?

由于玉米不会与烤架齐平，所以要想获得完美的果穗，关键是要将其全方位烹调。库克斯顿说，她把玉米做得像猪里脊肉，“15到20分钟，每4到5分钟翻一次。”没有比这更简单的了。

如果你发现你的玉米颜色变的太快或比你想的要多，把玉米拿到烤架较凉的一边。但不要害怕小炭火。正如大多数食品专家所说:焦等于味道。

我的烤玉米要怎么上?

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这是有趣的部分。一旦你的玉米完全煮熟了，你就要马上上桌了。如果你在谷壳里面煮玉米，你可以把谷壳拉回来撕下来，或者把它们打扮成漂亮的样子（例如，把谷壳编成把手或者把它们打结）。

库克斯顿说，她最喜欢的烤玉米搭配黄油。你可以在旁边放上软化的黄油，让客人自己涂上，或者你可以在每只耳朵上刷上融化的黄油，这样就有了浓郁、颓废的味道。别忘了放盐!

如果你想让你的玉米更好吃，可以试着加入其他食物的味道。库克斯顿建议使用“融化的黄油和香料，与你剩下的食物相配。”如果你供应的是墨西哥玉米饼或玉米饼，可以考虑把玉米做成墨西哥式的elote涂上蛋黄酱，在上面撒上科蒂加、辣椒粉、芫荽叶和挤制的酸橙。

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