关于咖啡烘焙你需要知道的一切

如果你在咖啡师询问时留下无言以对，“浅色或深烤？”或者在浏览时觉得陷入困境咖啡部分在当地的杂货店，你并不孤单。作为咖啡爱好者，我们在豆豆中有很多选择。

作为经验丰富的咖啡焙烧炉，我认为从基础知识开始是很重要的：豆子和烤肉。更多关于焙烧过程的更多信息可以帮助您磨练您的咖啡偏好，并帮助您为口感选择合适的咖啡豆。您甚至可能会发现您的烘焙偏好随季节，一天中的时间或与您的心情变化！

什么是咖啡烘焙?

来源:Getty / RyanJLane

在咖啡烘焙过程中，加热被小心地添加到生咖啡豆中，导致化学、物理和感官上的变化。这种咖啡一开始是“绿咖啡”，非常坚硬，体积很小。经过大约8到15分钟的烘焙后，咖啡豆的密度和水分会下降，产生数百种芳香化合物和焦糖。

商业咖啡烘焙机的中心是一个旋转的圆筒，由一个燃烧器加热，这是由烘焙机控制的，这整个操作的人。为了达到预期的效果，烘烤机控制着烘烤开始时的温度，以及在什么时候从燃烧器中添加或移除气体。

烘焙的开始称为干燥阶段 - 是储存在咖啡豆内的水蒸发。这个阶段的标记结束是咖啡变黄的时候，表示毛泽东反应，氨基酸和糖之间的化学反应。此时，咖啡也开始闻起来像烤谷物一样闻起来。

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接下来，最重要的物理变化发生 - 这称为第一个破解。此时，咖啡听起来像爆裂爆米花，实际上正在经历类似的过程，因为蒸汽压力已经建立在豆内和字面上的“POPS”。当咖啡失去密度并且芳烃开始形成时，第一裂纹也是如此。

从第一次开裂到烘烤结束的这段时间被称为发育时间。在这一点上，烘焙师专注于开发咖啡的甜度和深度，同时不断从燃烧器带走热量。在烘焙过程中犯错误，特别是在开发过程中，可能会导致不愉快的烘焙或纸板一样的味道。

焙烧时间取决于焙烧炉是否正在寻找光，中等或深色烘烤概况。

什么是轻度烘烤?

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轻焙咖啡是在较低的温度下烘焙的咖啡，通常比深焙咖啡需要更短的时间。轻焙咖啡的目的是突出微妙的口感，而不是用传统的烘焙风味来掩盖它们。轻微烘焙的咖啡比中度烘焙和深度烘焙的咖啡有更多的果味、花香和明亮的味道。

如果你真的喜欢喝加牛奶的咖啡，轻焙咖啡可能不适合你，因为它微妙的味道有时会被牛奶和糖淹没。从星巴克(Starbucks)到美国各地城市中许多以原产地为中心的小型烘焙店，轻烘焙最近变得非常流行。下面是我们挑选的一些轻度烘焙咖啡:

• 初学者：星巴克阳台金发女郎（可在亚马逊上获得9.97美元）
• 中间的：George Howell Tarrazu.（可以16.50美元的贸易提供）
• 先进的：反文化运动阿波罗(在Target有售，售价12.99美元)

什么是中等烤肉？

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中等烤咖啡较长，比轻烘烤更高的温度，但不像黑色烤一样长而高。这些烤肉有时被称为“城市烤”或“城市加。”中等烤肉往往是非常通用的，并且是众多人群恳求。

中等烤肉仍然味道复杂和美味的黑色，但也可以站起来牛奶和糖，这使得它们非常适合娱乐人群。我们还建议制作中烤豆自酿的冰咖啡。查看下面一些我们最喜欢的培养基咖啡：

• 初学者：La Colombe Fishtown.(在La Colombe有售，售价15美元)
• 中间的：知识分子频率混合(在亚马逊上有售，售价13.73美元)
• 先进的：各种幸运球（可使用5美元的品种咖啡烘焙服务

什么是黑暗的烤肉？

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深焙咖啡比轻焙和中焙咖啡的烘烤时间更长，温度更高。从视觉上看，它的颜色从深棕色到黑色不等，有时还会有油性涂层。深焙咖啡也有最多的别名，经常被称为“全城市咖啡”、“意大利咖啡”或“法国咖啡”。

黑暗的烤咖啡可以通过大胆，烤大味道，如果您喜欢强大的咖啡或咖啡，这可能是您最喜欢的咖啡或咖啡真正通过牛奶和糖。查看深烤咖啡的一些顶级选择：

• 初学者：皮特是迪卡森少校的混合体（可在Peet的咖啡中获得16.95美元）
• 中间的：维塔法式烘焙咖啡（可提供17.35美元的贸易）
• 先进的：斯坦普顿叫喊山(在亚马逊上有售，售价11.55美元)

什么是浓缩咖啡?

一个常见的信念是，“浓咖啡烤”完全使用不同类型的豆子或烤肉风格。事实上，任何咖啡豆都可以用来制造浓缩咖啡！大多数咖啡专业人士都认为，中度和深度烘焙的咖啡更适合拉枪但很多咖啡爱好者也喜欢用少量的烘焙来制作浓缩咖啡。

哪种烘焙咖啡含有最多的咖啡因?

咖啡师和咖啡爱好者经常争论哪种烘焙的咖啡含有更多的咖啡因，但事实是，不同烘焙的咖啡中咖啡因含量的差异可以忽略不计。根据口味而不是咖啡因来选择你最喜欢的!

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