到底是“确凿证据”——为什么厨师和调酒师喜欢它吗?

让我们的一件事:Breville确凿证据不是凶器在一些模糊的雷蒙德·钱德勒谜。这是一个喜爱的厨房工具,2017年的更新,我们只是给它一试。

顾名思义,它轻轻地飘来木烟在你的食物或饮料,注入尽可能多或尽可能少的烟熏风味。

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我真的、真的很喜欢烟熏食品。在夏季和秋季,我通常可以找到在我后院倾向于木炭吸烟者。我花了无数时间修补吸烟多种食物的艺术,我知道很好的烟熏肉和食物的味道。

所以,当我有机会尝试为自己确凿的证据,我抓住了这个机会。此外,正式太冷烟食品户外在新英格兰。这个小玩意是我冬天烧烤的解决方案吗?我们试图找到四个不同的食谱——学会几件事的确凿证据。

测试# 1:英国产的烟熏

公平地说,我从未想过会真正确凿的证据烟任何东西。但我确实认为它将“注入”烟味道的食物,味道,结果将至少有些烟熏。

这里有一个重要的区别:被煮熟的食品在一个真正的吸烟者是熟的,干,保留了下来并深深地注入了烟熏口味的木头。这些变化都发生在化学层面上对整个大块肉、奶酪、鱼或其他你可能吸烟。

假的唯一方法,是用液体烟,实际上需要蒸馏本质的烟雾和注入这些风味食品本身。我想使用真正的烟会做同样的事情作为液体烟,只有更好的!我错了,但这不是一件坏事。

例如,当我抽一些干酪奶酪,立即,很大的烟气味和口味发烟性很快消失了,让位给正常的奶油奶酪本身。后来,我经常想:是否曾经在那里抽烟。这不是坏的事情不是我所期待的。相比之下,英国产的店里买的烟熏更深,疯狂发烟性,是不太突出,但更普遍的整体风味剖面。

测试2:熏香草冰淇淋

在我妻子的建议,我决定吸烟一些香草冰淇淋,我们可以穿上温暖的苹果派。

确凿的证据是通过加热小木屑,创建一个控制燃烧范围内通过软管和释放的烟雾。而原始的确凿的证据支持周围有很多金属mini-smoker,更便宜(50美元)模型我尝试了一个塑料包围并它的底部有点小,。

无论你选择哪种模式,Breville销售迷你木屑专门为确凿的证据。你可能可以撕碎自己的芯片,但是官方的芯片是专为最大的味道。(在一些粗略的搜索,我发现人们把各种各样的东西在确凿的证据。你可以想象的一些最受欢迎的,呃,物质)。

说明说用保鲜膜覆盖的东西你吸烟,所以我把一些冰激凌在特百惠容器,密封塑料包装,并解雇了第二次确凿的证据。不幸的是,大多数的烟逃避太我用一张塑料包装和将大部分在特百惠容器盖子,迅速填满。我重新封闭,然后突然回冰箱可以坐几分钟没有融化。

在这一点上很明显的确凿的证据并不意味着有限的小公寓厨房通风。只有第二个项目我那天晚上未遂,但因为任何烟雾不会完全密封的容器中喷出来,发出的信息关于你的厨房,我闻起来像篝火。是个无足轻重的烟仍在空中即使我打开窗户,甚至徘徊在第二天早上(稍后将进行更详细的讨论)。

其余的吸烟搬到后面的门廊上。对我来说这不是一个巨大的交易,但它可能让人失望是希望一个室内吸烟的解决方案。

但是冰淇淋呢?它是令人惊异的。热苹果派,烟添加了一个有趣的达到预先的味道似乎很甜蜜称赞的剩下的甜点。我们都很喜欢它,会很乐意支付我们得到它在餐馆。

测试# 3:烧烤酱

熏冰淇淋坐在冰箱,我还抽一些烧烤酱使用一块排骨放进烤箱。在某种意义上,这是最重要的测试,我需要知道如果我可以很容易地添加烟肉,而不必诉诸液体烟,或吸烟肉本身。所以我说熏酱排骨的最后半小时烤箱。

Breville的宣传材料清楚地表明确凿的证据是“烟鼓吹者”“熟食”,我怀疑这就是肋骨的麻烦会躺。烟味会容纳进一步做饭吗?,会熏酱有足够的味道吗?

当完成时,煮熟的肋骨没有烟熏味道。相反,他们只是尝起来像烧烤排骨煮熟的烤箱。如果我们有吸烟完全煮熟后肋骨的烤箱,这可能会做。但熏酱已经完全失去了所有烟味道大约半小时后在烤箱。

测试# 4:鸡尾酒小时

结束晚烟鸡尾酒似乎是一个好主意,所以我跟着Breville的说明一个叫做“吸烟的双轮马车。”It’s Cognac, Cointreau, lemon juice, and simple syrup in a glass with smoked sugar around the rim.

配方要求混合瓶的饮料通过添加所有的酒食,冰,然后添加烟,限制瓶,轻轻搅拌或摇晃,直到混合。

尽管喜欢熏饮料由专业的调酒师,我不能品尝两sidecar烟,和第三个喝酒不抽烟似乎口味相同。

然而,我可以味道熏糖外边缘的玻璃,它是美味的。即使没有吸烟酒本身,熏糖添加一些漂亮的鸡尾酒,是值得努力的。

到那时,我有三个sidecars-so我放弃了尝试,离开柜台上的确凿证据,上床睡觉了。事实证明,我犯了一个巨大的错误。

当我第二天早上醒来,确凿的证据仍然散发出的烟雾。我觉得这样一个紧凑的装置不需要彻底清洗后只有少数用途,但男孩是我错了。

我清理它足以存储它,但无论你多么擦洗屏幕仍然总是臭,直到你改变它。有熏肉很多,我可以用权威说,再多的刷洗清除屏幕上的篝火下降的味道。如果我有一个车库,我储存它。

总的来说,确凿的证据证明善于做一些很酷的食谱,否则是不可能的,但永远不要混淆甚至与实际的吸烟或液体烟,。

确凿的证据不会帮助你解决这样失踪冬季Barbecue-but肯定是有趣的实验。