2021年的最好的锅和炒锅

关于厨师标准的13英寸炒菜，这是没有传统的，但我们在第一轮测试中是我们最喜欢的。与其他锅相比，它在底部有更多的表面积，使其在我们最喜欢的杂交之间长柄平底煎锅和一个锅。在我们行进的过程中，圆形、倾斜的侧边可以有效地放置熟食，而且在我们炒菜时，它足够轻，可以翻炒蔬菜。这个平底锅也是我们最喜欢的油炸土豆片的平底锅，它不会溅出什么东西，而且能把土豆片的四面都煎成褐色。

值得注意的是，传统主义者不喜欢不锈钢锅，因为它们需要更长的时间来加热，并且通常不会像碳钢平底锅一样热，这就是为什么我们在今年重新审视全面时，我们就越多。虽然它肯定是为了加热烹饪标准需要更长的时间，但我们对其留下的更有效地留下了更有效的是，它一旦到达那里的热量。铝芯和多包层金属结构是游戏更换器，使PAN光线足够轻松地使用，同时也产生甚至没有热点的加热。

Calphalon的签名12英寸炒锅简单实用，具有光滑的不粘表面与硬阳极结构，使其耐用和相对轻。它有一个玻璃盖子，可以舒适地盖在上面。

由于它的聚四氟乙烯不粘涂层，使用和清洁这是一件轻而易举的事。另一边的第二个不锈钢把手在烹饪过程中和烹饪后帮助我们轻松地举起和运输锅。

总的来说，Signature与Calphalon Contemporary有许多共同的特点，但直径稍大一些，这使得它在为人群烹饪时更加理想。这个锅的边缘微微向外弯曲，这是一个小细节，便于烹饪完成后倒食物。

缺点是，这锅需要超过五分钟的加热时间。此外，热保留是相当令人失望的-我们看到在深炸试验温度波动剧烈。相反，锅盖在烹饪过程中很快就会变热，所以我们建议在处理锅盖时戴上烤箱手套。

另一个缺点是锅子的侧面很陡，这使得在油炸时很难装下一吨食物，除非我们添加额外的油，这就违背了用锅来深炸以保存油的目的。

预调味的碳钢炒锅非常漂亮，它有一个凹陷的平底锅和一个类似于传统中国炒锅的木制盖子。在旁边加上一个壶嘴有助于毫不费力地倒出煮熟的食物。两次冲洗后，保护层才脱落，有用的用户手册指导我们完成了整个过程。该手册也有大量的技巧，为以后的使用，如何建立调味料，和食谱建议。

让我们印象深刻的是，这个锅把油加热到油炸温度的速度如此之快——我们只用了三分钟就把温度从75华氏度(约摄氏38度)提高到280华氏度。但当我们开始用平底锅煎土豆时，温度的一致性是一个持续的斗争。这锅的温度下降幅度超过了油炸的需要，或者过热了。

我们曾经和木盖子一起狡猾。虽然当搅拌和蒸汽时，它非常漂亮，非常适合保留热量，但我们更喜欢圆顶玻璃盖，所以我们可以更好地监控烹饪过程。

这个14英寸的炒锅价格不菲，但它是由美国制造的钢材制成的，而且还提供终身保修。如果你经常炒菜，这个价格可能是值得的:全包不锈钢开放式炒锅是我们测试过的唯一一个没有单一热点的锅。虽然它的加热时间比其他平底锅都长，但三层结合的钢制锅一旦加热均匀，就能保持热度。虽然它是我们最佳选择的竞争者，但一些小事情让它退出了竞争。除了昂贵的成本外，它的外形把手太不舒服，无法轻松翻转蔬菜，而且它又平又宽的斜坡让我们在油炸时很难把薯片取出来。

对美国制造的小屋14英寸铸铁炒作有很多东西，但一个主要的缺陷在我们的名单上丢弃了几个缺口。铸铁很重，这个锅重量超过10磅！每侧的粤式句柄使其变得容易举起，但在锅之间的疏忽和缺乏长柄之间，不可能折腾蔬菜。在加上一侧，小屋炒锅创造了美丽的食物，而且在我们使用它时，它不会在炉灶上（即使我们真的尝试过）。这种稳定性使其成为深度油炸的理想选择，如果您将其直接达到桌子，美丽的平底锅可以作为服务。只是确保抓住手柄烤箱手套，因为他们得到了超级热。

与其他平底锅相比，Joyce Chen Pro Chef 14英寸Excalibur Nonstick炒锅比我们预期的重视！大多数不克利克平底锅相对较轻，但这一定肯定有一些乏味（特别是当它充满食物时）。我们对加热的均匀性并没有对此印象深刻，而且它在这个地方遍布热点。虽然我们喜欢传统的形状，但我们发现斜坡太滑了，可以有效地移动食物。

你可能会被T-fal 14英寸不粘锅的预算价格所吸引，但它绝对不是我们的首选。无pfoa不粘涂层使平底锅容易清洁，而且它是我们测试的最轻的平底锅之一。翻炒蔬菜很有趣，但要把食物烤焦几乎是不可能的。这种类型的涂层不适合在高温烹饪中使用，因为它会随着时间的推移而迅速分解。因为这就是炒锅的意义所在，所以有点不太合算。

总体而言，我们对工艺炒手锤炸碳钢威克的性能非常满意。它看起来绝对华丽，用手工锤击碳钢和木手柄。不幸的是，圆润的底部意味着这锅不是每个人。如果你拥有电炉，你需要拿起一个锅环这样炊具就能在元素上方保持平衡。虽然我们喜欢碳钢的快速均匀加热，但请记住，调味过程需要一定的耐心。调味很容易，但还是很费时间。

与其他炒锅相比，Yousukata的底部更圆，但这并没有对其性能产生负面影响。当我们的测试者把煤气灶上的锅稍微向她倾斜时，结果很好。然而，这个锅可能不太适合电炉或电磁炉。

这种预调味的碳钢炒锅加热迅速，而且相对容易重新调味和保养。如果你想要一些餐厅级的炒菜，这个炒锅绝对不会让你失望。

然而，说到使用的方便性，木把手拿起来不舒服，而锅又很重。在测试过程中，我们还注意到了中间的热点，这使得食物不能被均匀地煮熟。

我们对Joyce Chen Pro Chef 14英寸碳钢炒面留下了深刻印象。就像我们测试的其他碳钢锅一样，它很快加热，没有许多可观察的热点。然而，我们在这锅里遇到了艰难的时间，它让我们带来了烧焦的基地，近乎干净的侧面。总的来说，它在炒我们的蔬菜和深煎的土豆时做得很好，但它过于沉重，背部手柄随着我们扔的食物而达到。总而言之，我们更喜欢一些比这一个更好的炒锅。

虽然我们印象深刻制造的过去的炊具经久耐用，结构坚固，但现在的锅就不一样了。尽管能够完美地烤牛肉，碳钢锅是我们测试过的最不方便使用的。在这个列表中，它是在较重的锅的一边，这让扔蔬菜感觉像手臂锻炼。

它的重量也使煮熟的食物很难倒出来。一般来说，锅的另一侧有一个把手，这样你就可以用双手轻松地举起锅。

在我们在这篇综述中提到的未加调料的炒锅中，除了“自制锅”，大多数炒锅都配有说明如何调味的使用手册。在网上做了一些调查之后，我们终于弄明白了。在预洗过程中，我们花了很长时间彻底洗掉黑色的保护涂层，我们花了六次在肥皂水下把它们洗掉。相比之下，其他的锅最多需要在肥皂水里洗三次。

这种炒锅适合烤大块的肉，但一般来说，我们认为还有更好的模式。