2021年最佳烤盘

信用：Review.com/Lindsay D. Mattison

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我们如何测试烤盘

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测试人员

我是林赛·马蒂森，专业厨师也是晚宴的忠实信徒。我最喜欢的莫过于邀请八到十个人围着我的桌子(有时太拥挤了)一起吃饭。因为我总是邀请比我计划中更多的人，我已经习惯了超大份量的主菜!这时我的烤盘就派上用场了:我可以用它来烤和炖一吨短排骨，在一层蔬菜上烤一顿，做一个超大的砂锅，或者做一批超大份量的千层面。我一整年都在用它，我很乐意帮你找到一个你经常用的。

测试

我们挑选了十个不锈钢不粘锅，并对它们进行了测试。我们的测试旨在评估一些东西，最明显的是平底锅在烤箱、炉顶上的性能，以及整体的易用性。

烤盘是一种非常，非常大砂锅，配有烤架。和砂锅一样，它的侧面很高，如果平底锅设计不好，就会阻碍热量的正常循环。用来制作平底锅的材料既可以产生良好的热量分布，也可以让你得到不太理想的结果。为了观察这些平底锅是如何立起来的，我们在每个平底锅里烤了一只鸡，看看鸡皮是否均匀发黄，我们在一层蔬菜上烤了猪肉里脊。如果蔬菜在锅的边缘烧焦了，我们就把分去掉。

一旦我们对烤箱的性能感到满意，我们就转向炉顶。你的平底锅应该能跨在灶台上的两个炉子上，加热均匀，不会翘起或造成烧焦斑点。我们给鸡滴上釉，做了一批肉汁(我们还发现平底锅更容易操作)。然后，我们加大了温度，把猪里脊的四面都烤了，希望每片里脊上都有一层值得上instagram的金棕色外皮。

不过，对于像烤盘这样又重又大的东西，即使它有一个形状很好的架子，性能也不全是问题。它必须有舒适的手柄，在你拿着一只20磅重的火鸡时帮助分散重量。而且，这些把手必须精心设计，这样当你戴上挡壶手套时，也能很容易地抓住它们!我们还对平底锅进行了其他易用性测试，比如清理烧焦的碎屑是否容易，架子上放着火鸡时是否会乱转，是否容易把肉汁从平底锅里倒出来。

你应该了解焙烧平底锅

在寻找烤盘时，有几个考虑事项要记住。首先，让我们谈谈规模。在这些测试中，我们把重点放在了16英寸的烤炉上，因为它们足够大，可以装下一只20磅的火鸡，但又足够小，可以放进一个普通的家庭烤箱。你可能不会经常烤那么大的火鸡，但这是你在这种平底锅里可能做的最大的东西的一个很好的基准。有了这个尺寸，你可以在不把锅挤爆的情况下为一群人烤蔬菜。

接下来，材料:我们最喜欢的平底锅是由耐用的不锈钢制成的。它们有一个铝芯，以获得优异的导热性，但不锈钢衬里的耐久性。这些平底锅在灶台上和烤箱里都很好用。但是，我们的亚军是由碳钢制成的——类似于烤盘——它通过了我们的测试。硬阳极化铝锅在烤箱中表现得很好，但它们在炉子上不能像烤焦一样硬。最后，表现最差的平底锅都是用不锈钢做的。他们只是无法以满足需求的方式分配热量。

最后是架子。其中一半是不锈钢，另一半是不粘涂层。虽然在我们把鸡肉滴在蛋糕上过夜之后，不粘胶架子更容易清洗，但我们知道，不粘胶涂层最终会消失。如果发生这种情况，有便宜的机架更换可用，我们不太担心，因为所有的机架都是可移动的。大多数时候，我甚至不用那个架子:我更喜欢在蔬菜床上烤我的烤肉来得到一顿买一送一的饭!

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