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我们使用标准化和科学检测方法来仔细审查每个产品,并为您提供客观准确的结果。如果您在自己的研究中找到了不同的结果,请发送电子邮件给我们,我们将与我们进行比较。如果它看起来很重要,我们很乐意重新测试产品以尝试并重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
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我们如何测试颗粒格栅和吸烟者
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特雷格铁伍德650颗粒烧烤是我们的首选。
我们在每个颗粒烤架上熏制胸部,看看它如何处理低矮的烹饪温度
嗨,我是Lindsay Matison,训练有素的专业厨师和烧烤周末战士。你几乎每个周末都会在外面找到我,在露天的火坑上烹饪或在颗粒烤架上吸烟。多年来我在审查过的多年上测试了三十多个烤架,所以我已经了解一两个关于什么作品(和什么没有)。
如果颗粒烤架产生足够的烟雾以创造烟圈,我们就知道胸肉在拍摄第一批之前会很好吃。
在选择了几家在网上和当地零售商如Lowes和Home Depot提供的顶级颗粒烤架后,我们开始了测试。我们使用iOS 14.6上的iPhone XR连接到任何可能与每个特定grill一起工作的应用程序。
如果烤架包括内置探头温度计,我们使用它以测量肉类烹饪的内部温度。我们还使用了一个Thermoworks Chefalarm(我们测试的顶级选择探针温度计)来再次检查内置探针的准确性。最后,我们连接了一个环境烤架探头,以检查烤架的实际内部温度与设定温度。
构建每个烧烤后,我们通过每个所有者手册中指定的初始刻录过程运行。该过程消除了任何机器包装油,并确保了螺旋钻和消防罐正常工作。然后,我们将烤架循环到几十次以测试点火时间,看看颗粒螺旋钻系统是否存在任何问题。
从那时起,我们开始做饭。我们想看看每个烤架是如何处理低烟熏温度和带有大量肌肉内脂肪和结缔组织的硬块肉的。后设定温度到250°F,我们添加了一个封隔器胸,将切成1/4英寸的脂肪帽。当烧烤的肉探测器内部温度达到165°F,我们比较ChefAlarm内置的探针,在铝箔裹胸肉紧,烤的温度降低到225°F。我们把牛胸肉放回烤架,直到温度达到202华氏度。
接下来,我们想知道颗粒烤架如何用高温温度工作。我们将拨号拨打到500°F(或者如果格栅没有该设置,则最高的设置)。在预热后,我们煮了十几个鸡翅,希望他们能够在不燃烧的情况下在室内烤箱中脆开。
在这些测试期间,我们能够评估一个好的颗粒烤架的几个关键元素:它是否在整个厨师时间内保持了它的温度,或者我们是否必须摆脱这些设置以保持我们想要的地方?烤架是否迅速调整到温度变化?我们是否必须在长时间烹饪期间重新填充颗粒,并且颗粒果酱有任何问题?最重要的是,胸肉是用烟圈还是深深的烟熏味道多汁和湿润?翅膀在没有燃烧的情况下均匀煮熟和脆吗?
最后,我们评估了每个烧烤的美学和构建质量,希望看到它是否容易转动而没有嘎嘎声,是否建成持续。如果油脂托盘易于清洁,烤架设计和侧桌的位置,我们也会考虑在内。
木质颗粒用于在烤架上吸烟和闷烧,产生类似于木材或木炭的味道。
自20世纪80年代中期以来,木颗粒烤架已经存在,当木质颗粒炉制造商认为将该技术用于燃料烤架时。颗粒烤架中最大的名字是Traeger,原版制造商,他们是几十年镇上唯一的比赛。当Traeger专利于2006年到期时,竞争开始出现。
颗粒烤架与其他烤架不同,因为它们是双燃料。单独的电动螺旋钻,而不是被气体,丙烷或电动加热,而是将木颗粒移动到一个火箱,在那里他们被点燃,以创造加热烤架的火焰。该过程意味着颗粒烤架具有设定的IT和忘记IT功能。没有必要小心拨号或通风口达到所需的温度吸烟者格栅.只需确保料斗充满了颗粒,从控制面板中选择温度,并让烤架完成所有的工作。
当在低和慢的烹饪温度下使用时,这些颗粒会冒烟和闷烧,产生类似于在木头或木炭上烧烤的味道。它们也可以在更高的温度下使用,大多数制造商的上限温度在400°F到500°F之间。这与燃气烤架(燃气烤架的最高温度通常为550华氏度)相差不远,但使用热偏转板可以防止直接烤焦和烧烤痕迹。如果颗粒烤架有一个滑动的烤盘,它可以用来接近火焰,像传统烤架一样烹饪食物。
颗粒烤架由木质颗粒提供动力,类似于用于室内颗粒炉具的燃料。它们是通过将木头压缩成锯末制成的,烧烤球通常由100%的硬木制成,或含有食品级油来增加风味。
为了使用烤架,颗粒装入料斗到烤架的一侧。电动螺旋钻将颗粒转移到烤架内的火锅。可点燃的木质颗粒产生火焰,直到盒子到达设定温度,螺旋钻减速将较少的颗粒放入锅中以保持热量。烤架的热偏转板充当物理屏障,以防止食物暴露在火焰中,并且它也使润滑脂产生爆发。然后,烤架的内部风扇将热量和烟雾分散在烤架上,围绕着食物,并加热与对流烤箱类似的烤架内部。
在低温下,颗粒会冒烟而不会产生大火。将烟雾味在食物中注入,类似于在木头或木炭上烧烤时会发现的。当设定为更高的温度时,产生少量烟雾,火锅侧重于产生热量。由于热偏转板防止直接灼热和烤架标记,因此食物滴定如在高温烤箱内烤。
最好的颗粒烤架能够在我们使用最高的热量环境时烧成鸡翅而不燃烧它们
虽然一些颗粒烤架可以在500美元的价格上找到,而大多数范围在1,000美元到2,000美元之间,具体取决于大小和特征。它们具有比其他类型的烤架更多的移动部件,并控制温度比使用拨号或通风口的烤架更复杂。恒温器和板载计算机控制烤架的螺旋钻,风扇和点火系统。
如果不能正确组合,自动颗粒输送系统将无法将颗粒输送到火罐,烤架也无法达到适当的热量水平。更糟糕的是,烤架可能会在中途关闭,或者点燃的小球会返回料斗,造成火灾危险。
现代颗粒烤架也是巧妙的。它们具有通过蓝牙或WiFi连接到智能手机的探头温度计,允许用户监控像牛腩这样的长烹饪物品或远程拉动猪肉。这些应用程序还允许您更改格栅的温度,激活任何烟雾升压功能,设置计时器,监控料斗中的颗粒级别,然后关闭烤架。这方便,但它以价格为例。
Lindsay D. Matticon是一家专业的厨师,食品作家和业余园丁。她目前正在编写一本旨在教主家厨师的食谱如何在没有食谱的情况下写作。
我们使用标准化和科学检测方法来仔细审查每个产品,并为您提供客观准确的结果。如果您在自己的研究中找到了不同的结果,请发送电子邮件给我们,我们将与我们进行比较。如果它看起来很重要,我们很乐意重新测试产品以尝试并重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
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