2021年最佳户外披萨烤箱

来源:林赛·d·马蒂森

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我们如何测试

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测试人员

大家好，我是林赛·马蒂森，一名训练有素的专业厨师，绝对的披萨迷。从烹饪学校毕业后，我成了一家从农场到餐桌的餐厅的行政主厨，专门从零开始做披萨和意大利面。在我的职业生涯中，我做过几百个——如果不是几千个的话——披萨，但不知怎么的，我从来没有吃腻过!现在，我已经把我的专业知识运用到后院，我很乐意帮你找到一个能做出餐厅级披萨的披萨烤箱。

测试

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首先，我们拿起了几种高级丙烷动力披萨烤箱，并将它们放到了测试中。我们专注于便携式，户外单位，旨在坐在台面上，而不是成为永久夹具的披萨烤箱。其中一个测试单元使用了一磅便携式丙烷罐，但大多数将它们连接到用于标准丙烷罐气体烤架。

我们的第一组测试是围绕温度进行的。那不勒斯披萨面团需要至少700华氏度才能做出合适的质地，所以我们打开烤箱，把温度调高。使用红外温度计，我们计算了每一个达到500华氏度、700华氏度和900华氏度(如果可能的话)所需的时间。我们重复了几次测试，看看时间和温度是否一致。

然后，我们将披萨烤箱放在最高的环境中，并连续地煮了两种漂浮的那不勒斯风格的比萨饼。除了时间煮披萨花了多长时间，我们还测量了石头的恢复时间，以重新获得比萨饼之间的温度。我们评估了披萨在底部和边缘的倾向水平，以及顶部的外观。我们用纽约式披萨面团重复测试，将烤箱温度降至500°F并烹饪两种比萨饼。

我们不满意只能煮比萨饼的烤箱，所以我们加了一个12英寸的铸铁煎锅，让它在石头上预热。在平底锅里烹饪牛排和花椰菜后，我们评估了焦和焦的数量，这让我们知道烤箱是否能适应这种烹饪方法。

我们进行了一些主观测量。烤箱是否容易点燃、控制温度和关闭?烤箱移动方便吗?它是否占用太多的存储空间或一般使用空间?它是否坚固和构造良好，或者当我们使用它时，它会摇晃、嘎嘎作响或移动吗?这些答案在很大程度上帮助我们决定获胜者。

购买户外比萨饼烤箱的相关知识

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我在商业级烤箱中制作了披萨，在家里使用烤箱或烤架上的披萨石头。两种方法之间的最大差异是温度。房屋烤箱通常最大化约500°F，而烤架上的披萨石头可能达到600°F。相比之下，商业披萨烤箱可以像900°F一样热。那些高温让面团撞到石头时迅速膨胀，在脆皮（但不是脆脆）和柔软（但未被欺骗或干燥）纹理之间产生理想的平衡。这是餐厅比萨饼总是比冰箱过道的选择更好的原因之一。

户外披萨烤箱就是为了解决这个问题而设计的。有些烤箱的热源位于石头下面，但我们更喜欢的模式是把火焰放在烤箱的后面，这样可以让它亲吻烤箱的外壳，从而促进焦化。它们比里面的烤箱小得多(我们测试的大多数模型都适合12英寸的披萨)，所以热量可以更有效地在小空间周围辐射，更有效地加热内置的石头。

户外披萨烤箱并不完全便宜，因此制作餐厅 - 品质的披萨必须对您很重要。如果你没事的披萨，你不会经常使用户外烤箱，请继续拿起一个披萨石头。但是，如果你在常规烹饪披萨并且想要创造最好的结果，那么你肯定需要这个专门的烤箱。除了能够达到更高的温度之外，这些烤箱也在保持温度下更好。烹饪石一旦加入原料披萨，而且良好的烤箱会迅速恢复，以便连续烹饪几种比萨饼。

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你可能也会惊讶地发现，这些小烤箱能做的比做比萨饼多得多。用铸铁平底锅烤牛排、烧焦蔬菜、烤蘸料或煮砂锅菜。通过增加一个门来吸收里面的热量，他们还可以烤酸面包（并非所有型号都可以使用门，因此一定要与制造商联系）。这真的可以改变你在外面做饭的方式，并将这些单位与烤架或烤箱结合起来吸烟者可以创建一个完整的户外厨房设置。

好披萨来自好披萨面团

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即使是一个很棒的烤箱，如果面团不对，也会做出不合格的披萨。找到一个容易拉伸的披萨面团配方是很重要的，但你也必须有足够的耐心，让它正确地证明。

有几种不同的披萨款式可供选择，我们专注于那个测试的那不勒斯和纽约比萨饼。那不勒斯是最简单的面团，含有面粉，水，酵母和盐。它需要更长的打样时间来发展正确的风味和一致性，并且绝对需要高温炉（700°F至900°F）将其拉出。它在大约90秒内快速烹饪，导致外面有一个有特色的特征性脆脆的地壳。

纽约风格的披萨设计用于在冷却器烤箱（500°F）中烹饪约五分钟。面团通常含有橄榄油和糖，这有助于更快地证明并使其更容易伸展。在较低的温度下，面团变得脆（但可折叠），并转变吸引人的金色棕色而不是炭化。

我们测试了每个烤箱使用手册里的所有披萨面团食谱，以及我们在网上找到的一些食谱。乌尼有我们最喜欢的那不勒斯披萨食谱，但要正确制作需要两天的时间。Roccbox的食谱中含有橄榄油和糖，但当天就可以食用。我们发现前者更容易拉伸(对初学者来说很好)，而且无论在高温还是低温烹饪下，它的味道都很好。

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